LA VERACE

Ciao

nuovo cambiamento nel forno,





pietra refrattaria (1cm) all'interno del deflettore per aggiungere un po 'di massa termica per mantenere stabile la temperatura dell'aria durante la cottura.


Caputo pizzeria 65% hydrat
0.5g de ldb 42h TA (24+18)





cornicione più leggero e cremoso rispetto con solo 24 ore


49H con TA (24+25)



Cavolini di Bruxelles deve essere testato almeno una volta!

@Sub: Sempre ottime, ma con tante ore, di sapore direi che no nerano al TOP...

Grazie, Si può spiegare un po 'più cosa vuoi dire?

normalmente più la maturazione è lungo più aroma si ottiene , no ?

Solitamente, dopo una fermentazione complessiva così lunga la pasta diventa insaporita, a mio avviso sono troppe ore per questa farina...anche se a livello visivo sia bella.

Le pizze a me sembrano in salute e mi fanno anche una certa fame..

Bravo sub. Anch'io ho qualche dubbio sulle tante forse troppe ore di lievitazione / maturazione per la caputo pizzeria m

Provare almeno una volta maturazione a 18 °

guardare le pizze da Craig, sempre 48H e Sono fantastici !

Garage napoletana Di Craig

Le ho viste Sub, hai ragione in foto sono delle eccellenze, quello che dice Pere è che magari la troppa maturazione ne fa perdere leggermente il sapore.

emalimo ha scritto:Le ho viste Sub, hai ragione in foto sono delle eccellenze, quello che dice Pere è che magari la troppa maturazione ne fa perdere leggermente il sapore.

Sub complimenti le pizze sono spettacolari, condivido però quello che dice pere e ema....la caputo pizzeria dopo troppe ore diventa digeribilissima e sofficissima ma purtroppo perde sapore.....secondo me il top è a 24 ore, provandola in 12 ore a TA ho notato un impasto molto saporito ma un pelo più pesante