Caputo Pizzeria 42-49h TA

[sub]

Ciao

nuovo cambiamento nel forno,





pietra refrattaria (1cm) all'interno del deflettore per aggiungere un po 'di massa termica per mantenere stabile la temperatura dell'aria durante la cottura.


Caputo pizzeria 65% hydrat
0.5g de ldb 42h TA (24+18)





cornicione più leggero e cremoso rispetto con solo 24 ore


49H con TA (24+25)



Cavolini di Bruxelles deve essere testato almeno una volta!

[Pere153]

@Sub: Sempre ottime, ma con tante ore, di sapore direi che no nerano al TOP...

[sub]

Grazie, Si può spiegare un po 'più cosa vuoi dire?

normalmente più la maturazione è lungo più aroma si ottiene , no ?

[Pere153]

Solitamente, dopo una fermentazione complessiva così lunga la pasta diventa insaporita, a mio avviso sono troppe ore per questa farina...anche se a livello visivo sia bella.

[n.p.C]

Le pizze a me sembrano in salute e mi fanno anche una certa fame..

[emalimo]

Bravo sub. Anch'io ho qualche dubbio sulle tante forse troppe ore di lievitazione / maturazione per la caputo pizzeria m

[sub]

Provare almeno una volta maturazione a 18 °

guardare le pizze da Craig, sempre 48H e Sono fantastici !

Garage napoletana Di Craig

[emalimo]

Le ho viste Sub, hai ragione in foto sono delle eccellenze, quello che dice Pere è che magari la troppa maturazione ne fa perdere leggermente il sapore.

[johnnymanetta]

Le ho viste Sub, hai ragione in foto sono delle eccellenze, quello che dice Pere è che magari la troppa maturazione ne fa perdere leggermente il sapore.

Sub complimenti le pizze sono spettacolari, condivido però quello che dice pere e ema....la caputo pizzeria dopo troppe ore diventa digeribilissima e sofficissima ma purtroppo perde sapore.....secondo me il top è a 24 ore, provandola in 12 ore a TA ho notato un impasto molto saporito ma un pelo più pesante

[Napoli72]