Tonda Romana 36H TC
Tonda Romana 36H TC
80% Farina Bio Tipo 0 W180-200
10% Farina integrale
10% Farro Bianco
58% H2O
2% Olio EVO
2,5% sale su farina
3% LdB su farina
36H a TC
(30 minuti di puntata, staglio, ed il resto in appretto 30 ore in frigo e altre 6 ore a TA)
Panetto da 180 grammi
Cottura 2,30 minuti a 380ºC.
Margherita con Funghi Champignon, cipolla, peperone e salame piccante
Ciao!!!
Re: Tonda Romana 36H TC
Non fai più la Verace?
Cosa ti piace della tonda romana?
Impastatrice: Bernardi Bracci tuffanti/MEC spirale inv.
Farina: Caputo Pizzeria/Ricca
Ricetta standard della mia Verace: Caputo Nuvola, 66% Idro, 5% LM, 50 gr sale/lt, 1h riposo in vasca@TA, 16h puntata@18 gradi, 3h appretto@18 gradi, 5h appretto@TA
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Re: Tonda Romana 36H TC
Ma certo che la faccio ancora, ma ultimamente soltanto nel FaL
La Verace fatta nel FaL... Non c'è paragone, e' un'altra storia
Per quanto riguarda la Romana, mi piace la semplicità nella gestione dell'impasto , oltre ad essere perfetta per farla nel forno elettrico.
Ciao.