LA VERACE

Caputo Ricca, 65% idro, 3% LM, 50 gr sale
Solito procedimento






Pizza Carbonara (guanciale campano, mozzarella di bufala, rosso d’uovo a crudo con pecorino e pepe):



Sezione:


Ogni pizza è stata cotta in momenti differenti della serata, con temperature e posizioni diverse all’interno del forno.

Dalla terza in poi, ti serve il compasso
E' inutile dire..............FAVOLOSE
Scusa Dario, perchè in momenti diversi in posti diversi del FAL
Cosa stai spe;rimentando?

Notevoli sicuramente.

Bellissime tutte, ma la prime due sono favolose

Tutte molto belle. La prima e' da incorniciare

Anch'io criticavo sempre che non fossero tonde, ma non sapete quanto e' difficile infornare una pizza ad AI in un FaL...

Sono solamente da mangiare con gli occhi
Poi dalla sezione sembrano dei babà.....
Dai Lorenzo, per me le più belle sono quelle imperfette
Un capolavoro come sempre.

La prima è da togliere il fiato! Mi devo andare a leggere il solito procedimento che non lo ricordo!

Grande Dario tutte molto belle.. quella intermedia con il cornicione pronunciato mi piace molto.. la prima è da OSCAR. che temperatura avevi per la lievitazione ?

Volevo chiederti se usi sempre il rinfresco 1:3:3 per 3-3,5h a 28º prima di impastare..

Napoli72 ha scritto:Caputo Ricca, 65% idro, 3% LM, 50 gr sale
Solito procedimento

Complimenti, cottura e sezioni eccezionali !

Il tuo 'solito procedimento', dove si può trovare ? sarà il link che troviamo nella tua firma ?