LA VERACE

Uè!!!

Ho preso spunto del mio maestro di riferimento, il grande Ciro Salvo.
Pizza davvero buona e fresca


90% Caputo Rossa
10% Caputo Tipo 1 con germe di grano
66-67% Idro
40 Sale (* Lorè su farina)
1 LdB (* su farina)

7+5H a TA 28-30ºC


Pomodorini gialli freschi, Provola Affumicata di Agerola, Filetti di tonno e Fagiolini in Olio EVO e Limone
Panetti da 250-260 gr
Cottura 55-60"
Forno F1 FDM


PS: La versione di Ciro prevede mozzarella di bufala e pomodorini gialli in conserva.

Bellissima pizza e tempistiche che trovo ottime
Sempre bravissimo.

Caro Pedro, credo che sia importante specificare
Comunque stupenda

Scusa, io che non so tanto gestire un 66%, se facessi 62/63, cosa dovrei cambiare?
Non molto credo
Grazie MAESTRO

senzaetichetta ha scritto:Bellissima pizza e tempistiche che trovo ottime
Sempre bravissimo.

Grazie @Senza
Con questo caldo... quasi sono costretto a fare una lievitazione media, altrimenti...

lorenzo ha scritto:Caro Pedro, credo che sia importante specificare
Comunque stupenda

Scusa, io che non so tanto gestire un 66%, se facessi 62/63, cosa dovrei cambiare?
Non molto credo
Grazie MAESTRO

Grazie mille

Io non cambierei niente, forse farei un'oretta in più d'appretto.

Ciro sarebbe fiero di te. Ottima

Issietto ha scritto:Ciro sarebbe fiero di te. Ottima

Uè, magari
Grazie tante

Possiamo provare ad aprire una pizzeria
Io sto alla cassa

Molto bella. Io metto la metà del sale ed esce scarica.

indisciplinato ha scritto:Molto bella. Io metto la metà del sale ed esce scarica.

Grazie, troppo buono @Indi

Allora sai cosa devi fare, vero? Aumenta il sale. E' più importante di quello che si pensa.

Ciao