LA VERACE

Ormai è di qualche settimana fà... ma credo valga la pena riportarla...
Le mie prime pizze con la Pinsa, ho scelto il formato pala, sui 600g (le mie meno), invece del classico formato Pinsa, da 300g...

Non è tanto la mia bravura o somaraggine, quanto le caratteristiche tecniche e il sapore di questa fantastica farina....

Quasi quasi un pò rovina il gusto di sfida, tantro è facile usarla e dettagliato il suo protocollo d'uso... ma la cosa viene ripagata quando la si addenta

Magari la sfido può essere non rispattere il protocollo Di Marco e cercare di adattarla al nostro gusto personale

Bando alle ciance:

Carbonara


Provola e speck


Margherita già tagliata

Ottima Johnny /./. ahahahahaha

Grande Dekra! La pinsa non l'ho mai usata.... che caratteristiche ha?

In realtà è un mix di frumento, soia e riso.... queste ultime si dice in piccole percentuale, piu aromi, come scritto sulla confezione.

La forza non è dichiarata ma c'è un protocollo preciso su come usarla per la pala o per la tonda.

L'assorbimento dell'acqua è qualcosa di unico... manco evaporasse
Tant'è che il protocollo, probabilmente redatto per uso commerciale, dove non si vogliono rogne, arriva appena all'80% compreso l'olio, ma è quasi difficile arrivarci per il problema opposto... cioè far incorporare tutta la farina.
Non oso immaginare quando si fà la tonda, 1700g di Pinsa per 1lt d'acqua...

Comunque risulta molto maltrattabile, ma plastica... non si strappa, tant'è che viene consigliato di stagliare dopo 24h di frigo e se non serve subito riporla in frigo stagliata, per poi usarla fino a 150h, senza dovere rifare la formatura.

Il risultato è una nuvoletta... l sò che lo si dice sempre ma è cosi, croccantina fuori ma con crosta finissima, dentro una mollica soffice...
come vedi la stesura è da pala, non da pizza a metro.... dicono molto adatta a condimenti belli forti... io l'ho mangiata in versione margherita calda, e poi quella con lo speck, piu fredda ma gommosità minima...
Insomma si fà sul sicuro e bontà garantita!

The article was very well liked.

questo è uscito dall'uovo della kinder ?