LA VERACE

Salve,

Caputo Pizzeria (q.b.)
1000 H2O
10% LM (non attivo)
0,65 LdB
50 Sale

16+8H TA 20-23ºC

Pensavo stare sui 20-21ºC invece oggi è stata una giornata molto calda 24ºC dentro casa, quindi l'impasto era un pò al limite.
Con quella TA avrei dovuto diminuire il LM.


Fiori di zucca, salame e fior d'Agerola
Panetti da 260gr
Cottura 60"
Forno F1 FDM


Ciao

Stendi sempre alla stessa maniera? sembrerebbe che questo giro hai lasciato meno cornicione, oppure devo ancora studiare molto? Molto bella come sempre
Gaetano

Non sbagli, ho lascito un cornicione meno pronunciato.
Per quanto riguarda la tua domanda; no, non sempre stendo uguale (dipende di come sento la pasta),
questa volta ho allargato molto il panetto, questa pizza qua è da 33-34cm.

33-34 cm, acciderbolina è bella grande.
Anche io ho notato meno gonfio il cornicione ma questo non pregiudica che è una bella pizza come sempre.

Bravissimo Pere , cottura perfetta ! , com'era la sezione del cornicione ?

Mi piace tantissimo, specialmente la cottura maculata. Ci farei volentieri colazione

Nappinerone2 ha scritto:33-34 cm, acciderbolina è bella grande.
Anche io ho notato meno gonfio il cornicione ma questo non pregiudica che è una bella pizza come sempre.

Grazie.

Sauzer ha scritto:Bravissimo Pere , cottura perfetta ! , com'era la sezione del cornicione ?

Non vuoto per quel diametro di pizza ci voleva un panetto da 280 gr.

Issietto ha scritto:Mi piace tantissimo, specialmente la cottura maculata. Ci farei volentieri colazione

Grazie tante

Grande verace pere....il colore meno ambrato è dovuto al Ln?

Boh... secondo me sì, l'impasto era sopralievitato.

....è bellissima...e comunque sei super umile,puoi sfornare anche la pizza migliore del mondo dici sempre che qualcosa non va....non è da tutti...sei top