Caputo Pizzeria 24H TA

[Pere153]

Salve,

Caputo Pizzeria (q.b.)
1000 H2O
10% LM (non attivo)
0,65 LdB
50 Sale

16+8H TA 20-23ºC

Pensavo stare sui 20-21ºC invece oggi è stata una giornata molto calda 24ºC dentro casa, quindi l'impasto era un pò al limite.
Con quella TA avrei dovuto diminuire il LM.


Fiori di zucca, salame e fior d'Agerola
Panetti da 260gr
Cottura 60"
Forno F1 FDM


Ciao

[senzaetichetta]

Stendi sempre alla stessa maniera? sembrerebbe che questo giro hai lasciato meno cornicione, oppure devo ancora studiare molto? Molto bella come sempre
Gaetano

[Pere153]

Non sbagli, ho lascito un cornicione meno pronunciato.
Per quanto riguarda la tua domanda; no, non sempre stendo uguale (dipende di come sento la pasta),
questa volta ho allargato molto il panetto, questa pizza qua è da 33-34cm.

[Nappinerone2]

33-34 cm, acciderbolina è bella grande.
Anche io ho notato meno gonfio il cornicione ma questo non pregiudica che è una bella pizza come sempre.

[Sauzer]

Bravissimo Pere , cottura perfetta ! , com'era la sezione del cornicione ?

[Issietto]

Mi piace tantissimo, specialmente la cottura maculata. Ci farei volentieri colazione

[Pere153]

33-34 cm, acciderbolina è bella grande.
Anche io ho notato meno gonfio il cornicione ma questo non pregiudica che è una bella pizza come sempre.

Grazie.

Bravissimo Pere , cottura perfetta ! , com'era la sezione del cornicione ?

Non vuoto per quel diametro di pizza ci voleva un panetto da 280 gr.

Mi piace tantissimo, specialmente la cottura maculata. Ci farei volentieri colazione

Grazie tante

[parent87]

Grande verace pere....il colore meno ambrato è dovuto al Ln?

[Pere153]

Boh... secondo me sì, l'impasto era sopralievitato.

[parent87]

....è bellissima...e comunque sei super umile,puoi sfornare anche la pizza migliore del mondo dici sempre che qualcosa non va....non è da tutti...sei top