LA VERACE

Salve,


Farina W300-320
67% Idro
0,50 LdB
50 Sale
30 Strutto

18+10H TA 21-23ºC


Tonno e Cipolla Rossa con pomodorini freschi.
Panetto da 260gr
Cottura 55" a 530ºC (40+15")
Forno F1 FDM

Ciao


P.S. Peccato che il FdL è venuto troppo sciolto

Ciao Pedro,sono ripetitivo lo so ma è una pizza veramente bella. Noto il cornicione leggermente più gonfio donandogli una marcia in più almeno per i miei gusti.
La cottura e il colore che ha è sublime e sicuramente difficile da imitare.
Ancora un capolavoro aggiunto
Ops, dimenticavo di chiederti se lo strutto ha migliorato il gusto , essendo uno che crede nei vecchi professionisti di un tempo che lo utilizzavano spesso.

Grazie 1000 @Nappi

Stavolta i panetti erano ben lievitati. Lo strutto l'ho messo non per il sapore ma per avere più estensibilità.
Anche a me piace l'impasto di una volta, cioè con lo strutto. Oggigorno in molti a Napoli dicono di non metterlo... ma io non ci credo proprio.

Pere153 ha scritto:Grazie 1000 @Nappi

Stavolta i panetti erano ben lievitati. Lo strutto l'ho messo non per il sapore ma per avere più estensibilità.
Anche a me piace l'impasto di una volta, cioè con lo strutto. Oggigorno in molti a Napoli dicono di non metterlo... ma io non ci credo proprio.

Io sstraquoto , lo strutto è uno dei segreti nascosti

Quasi belle come le mie, forse più belle delle mie.
Ok sei più bravo di me.
Quando farai il pane mi divertirò a correggerti.
Forza fai una pagnottina

Molto bella, sembra un quadro

Molto bella...

Interessante l uso dello strutto, io sono un fans

Pero sulla napoletana ho sempre sentito che i grassi sono assolutamente vietati, sarà vero che a napoli non li usano?

Bravo Pere ! bella pizza come sempre cottura perfetta anche se non sono amante dello strutto nella verace
magari qualche pizzeria la usa ma sicuramente sono una minima parte.

Per me è perfetta... bravissimo

Pere la pizza è sempre bellissima.
Come sapore hai notato differenza o solo più estensibilità durante la stesura?