LA VERACE

Volevo realizzare un pane che fosse semplice e adatto anche a chi inizia a cimentarsi con la produzione del pane in casa.
L'idea era quella di sfruttare un "finto" lievito madre reperito in un noto discount e realizzare qualcosa di molto semplice e pratico.
Impasto a mano, idratazione 70% ( lo so non è "roba" per chi inizia ma anche 65% andava benissimo ugualmente ) e lievito "magico"
Ricetta
Farina Tre Mulini pizza 1000 g
Acqua 700 g
Lievito 1 bustina da 12,5 g di lieivito madre secco
Sale 20 g
Puntata al raddoppio ( credo 120 minuti ) appretto meno del raddoppio circa 70/90 minuti non guardo mai l'orologio
Sapore molto buono.
Infornata molto anticipata per i miei gusti ma il tempo era finito



Gaetano

Però!

La Tre Mulini mi sembra più forte di quella dello scorso anno. La volta scorsa ho cominciato un impasto autolitico con il 75% di acqua e dopo un paio d'ore si incordava con pochi giri di spirale.

Il lievito madre era in polvere? Hai mai provato i sourdough in sacchetto? io mai.

Bel pane... come al solito

indisciplinato ha scritto:Però!

La Tre Mulini mi sembra più forte di quella dello scorso anno. La volta scorsa ho cominciato un impasto autolitico con il 75% di acqua e dopo un paio d'ore si incordava con pochi giri di spirale.

Il lievito madre era in polvere? Hai mai provato i sourdough in sacchetto? io mai.

Concordo la Tre Mulini è diversa dalla precedente, ben più forte.
A mano posso idratare senza alcun problema anche al 70%.
Il lievito madre è quello del discount ALDI e al solito prevede lievito di birra al suo interno però contiene anche acido asporbico e amilasi....insomma un pacchetto completo in bustine da 12,5 g ( secondo me ottime per 1 kg di farina )
Il pane devo dire che ha un sapore buono e, se usato con intelligenza può rivelarsi un ottimo prodotto.
No mai provato sourdough in sacchetto ma tempo che costi una fucilata a suo tempo avevo provato il lievito madre di farro già attivo ma devo dire che non mi aveva entusiasmato.
Il lievito madre di vino resta insuperabile per sapori, spinta e rapidità di realizzazione ( sempre rispettando i tempi necessari per stabilizzarlo come ormai ampiamente risapito )

me lo ero perso.. che spettacolo sicuramente una ricetta più fattibile e meno complessa di altre..
bravissimo.

Pere153 ha scritto:Bel pane... come al solito

Sauzer ha scritto:me lo ero perso.. che spettacolo sicuramente una ricetta più fattibile e meno complessa di altre..
bravissimo.

Grazie gentilissimo. È un pane che pur nella sua semplicità può regalarti un buon sapore.

Appena in Italia...........ti sfido
Un saluto a tutti

lorenzo ha scritto:Appena in Italia...........ti sfido
Un saluto a tutti

Ti aspettiamo
Ciao