LA VERACE

Ciao cari,
come da titolo ho finito la mia farina che prendo solitamente al mulino e ho rimpiazzato in estremis con la classica tuttofare tre mulini 00 e 10 g proteine.
Ero molto scettico ma quando capita che resti senza e la voglia di pizza ti assale che fai?
Ti arrangi .
Premetto che ho messo 265 g di farina del mulino che avevo + 1150 g di questa tre mulini.
3 g lievito
929 acqua
42g sale
Il tutto a TA ,200gr a panetto,cottura tra i 70 e 90 secondi.

Prima o poi dovremmo fare un contest per capire esattamente cosa si possa non fare con questa farina visto che praticamente ci si fa di tutto

Comunque la Tre Mulini credo sia una 0, non una doppio 0.

Tempistica?

Bravo Nappi secondo me con il fornetto cha hai , è venuto un ottimo lavoro anche la consistenza della mozzarella è buona.

Bravo Nappi,
Nonostante le avversità sforni sempre bei prodotti.

belle pizze

indisciplinato ha scritto:Prima o poi dovremmo fare un contest per capire esattamente cosa si possa non fare con questa farina visto che praticamente ci si fa di tutto

Comunque la Tre Mulini credo sia una 0, non una doppio 0.

Si, la tre mulini per pizza è una 0.
Ma non vorrei che lui avesse utilizzato addirittura la tre mulini 00 (per tutti gli usi).

In tal caso staremmo parlando di una W140/160 ed il risultato sarebbe davvero encomiabile.

Molto belle, complimenti

Sempre bravissimo

indisciplinato ha scritto:Prima o poi dovremmo fare un contest per capire esattamente cosa si possa non fare con questa farina visto che praticamente ci si fa di tutto

Comunque la Tre Mulini credo sia una 0, non una doppio 0.

Tempistica?

Ciao indi(sciplinato)
La farina è la 00 classica che io ho sempre evitato fino ad ora.
La tempistica è quasi sempre la stessa,
25 minuti di impasto con planetaria e con foglia.
3h e mezza di puntata, staglio indice e pollice non forte, + 6h dentro la cassetta di plastica a 21 gradi ta.

Sauzer ha scritto:Bravo Nappi secondo me con il fornetto cha hai , è venuto un ottimo lavoro anche la consistenza della mozzarella è buona.

Grazie Renato, la mozzarella l ho cambiata con un prodotto più asciutto come consigliava Pere.
Il fornetto va veramente bene. Ne sono contento.
Grazie.