LA VERACE

Buongiorno , il mio classico 10-11 h ta
Stavolta ho voluto di proposito indurire a 60% idro per vedere come si comporta l'impasto, sempre con autolisi di 9h.

Ragazzo complimenti.bellissime

Quoto Lorenzo

Ciao Nappi. Io preferisco sempre gli impasti più morbidi. Comunque un buon risultato,ma io aumenterei un po' l'idratazione. L'impasto sembra poco maturo.

Bravo Nappi

Ciao Pasauale buon risultano ma anche io vedo come se non fossero mature al 100%.
Un abbraccio

@lorenzo e @indi:
Grazie molte , secondo me siete troppo buoni.

@issietto grazie del complimento, come mi scatta la scintilla voglio imparare a fare una teglia delle tue.

@video: grazie anche a te , ma toglimi una curiosità, come fai a capire che l'impasto non è maturo?
Io ti dico che nonostante abbia poca acqua le pizze sono morbidissimo. Merito dell autolisi lunga.

Grazie @parent ,ho appena letto e già avevo scritto. Spiegami anche tu ,vorrei capire.

Nappinerone2 ha scritto:Grazie @parent ,ho appena letto e già avevo scritto. Spiegami anche tu ,vorrei capire.

Vedo che i bordi del cornicione sono un po bianchi...forse è la foto che rende male?

Perchè il cornicione è Bruno, si vede che è zncora carico di zuccheri. Che farina hai usato?