LA VERACE

Buonasera ragazzi,
Impasto al 64% con caputo pizzeria,45 gr/lt di sale,1 gr di ldb per lt,T.A 22h. Panetti da 275gr , cottura in f1 non moddato con biscotto saputo.
Devo essere sincero quest idratazione per me è l'ideale,si stende bene con poca farina e nonostante questo la pizza restava morbida ma allo stesso tempo fragrante.

Bella pizza..

Bravo , direi che per un fornetto non moddato hai ottenuto un buon risultato.
L'impasto e la stesura sono ottimi.

Bellissime..............insomma l'idratazione è soggettiva

Silvia46 ha scritto:Bella pizza..

grazie mille

Sauzer ha scritto:Bravo , direi che per un fornetto non moddato hai ottenuto un buon risultato.
L'impasto e la stesura sono ottimi.

lorenzo ha scritto:Bellissime..............insomma l'idratazione è soggettiva

grazie ragazzi

Con un po' di mako in più, sarebbe stata perfetta, ma è già bella cosi

Ottime Emanuele,
Un amore di pizze
E poi anche secondo me 63/64 % è il migliore compromesso tra un professionista e un po' di meno.
Saluti Pasquale

Complimenti bella pizza, anche se io preferisco una maturazione più spinta.

Grazie ragazzi molto gentili .
@Pere hai ragione forse erano un pelino in dietro,durantebla notte la temperatura si abbassò vertiginosamente.

Complimenti Parent. Forse 10 secondi in più nel forno e si colorava un pelino di più.