LA VERACE

Salve a tutti,


Far Bio Dallagiovanna Tipo 0 80%
Caputo Classica 20%
66-67% Idro (ho avanzato 10-15 grammi di farina)
5% Criscito Caputo su farina
45 Sale integrale/L
1,75 LdB/L

4+8 H TA 19-20ºC

Panetto 260 gr
Cottura 60" F1 FDM
Margherita con Nduja di Spilinga



Non male direi, anche se facendo appretto su legno con un diretto a media lievitazione, quindi con una maglia ottima, avrei dovuto aumentare l'idratazione.
Comunque, impasto semplicissimo da gestire, lo si può stagliare e stendere quasi senza farina, ma preferisco una lunga lievitazione, 18-24 ore perchè è molto più leggero.

Ciao

Bravo Pedro

Pere !! sei un cecchino top ! veramente molto bella..
Per un corto da 12 ore hai fatto un lavoro ad hoc.
Anche io preferisco il 24 ore per leggerezza.

Bella pizza, bravo !

lorenzo ha scritto:Bravo Pedro

Grazie @Lorè

Sauzer ha scritto:Pere !! sei un cecchino top ! veramente molto bella..
Per un corto da 12 ore hai fatto un lavoro ad hoc.
Anche io preferisco il 24 ore per leggerezza.

Rafbor ha scritto:Bella pizza, bravo !

Grazie a tutti e due

Bella pizza davvero,,,forse la bianca dell'altra volta mi piaceva di più ma questa non è da meno...con un W basso si può fare un ottima pizza digeribile anche con un 12 ore

Bravo Pedro,

Pere153 ha scritto: ma preferisco una lunga lievitazione, 18-24 ore perchè è molto più leggero.

+1

felice avellino ha scritto:con un W basso si può fare un ottima pizza digeribile anche con un 12 ore

con Barilla 00 ?

felice avellino ha scritto:Bella pizza davvero,,,forse la bianca dell'altra volta mi piaceva di più ma questa non è da meno...
con un W basso si può fare un ottima pizza digeribile anche con un 12 ore

Grazie @Felice.
Hai ragione.

sub ha scritto:Bravo Pedro,

Pere153 ha scritto: ma preferisco una lunga lievitazione, 18-24 ore perchè è molto più leggero.

+1

felice avellino ha scritto:con un W basso si può fare un ottima pizza digeribile anche con un 12 ore

con Barilla 00 ?

Ciao @Sub, concordo con te, con una farina forte, ci vuole una lunga maturazione, 20-24 ore.

Secondo me la Barilla 00 è troppo debole per fare 12 ore, meglio farne 6-8.

CHe pizza!!! Sei fortissimo amico. COsa ti da il criscito?