Far Bio Dallagiovanna Tipo 0 80%
Caputo Classica 20%
66-67% Idro (ho avanzato 10-15 grammi di farina)
5% Criscito Caputo su farina
45 Sale integrale/L
1,75 LdB/L
4+8 H TA 19-20ºC
Panetto 260 gr
Cottura 60" F1 FDM
Margherita con Nduja di Spilinga
Non male direi, anche se facendo appretto su legno con un diretto a media lievitazione, quindi con una maglia ottima, avrei dovuto aumentare l'idratazione.
Comunque, impasto semplicissimo da gestire, lo si può stagliare e stendere quasi senza farina, ma preferisco una lunga lievitazione, 18-24 ore perchè è molto più leggero.
Ciao
top ! veramente molto bella..
