LA VERACE

Ragazzi ! questa volta ho voluto provare una farina diversa dalla Caputo Pizzeria .
Conosco la Mulino Marino per la qualità incredibile delle farine e per la sua lavorazione .. devo dire che la diversità dalla Caputo Pizzeria ci sono.
La 00 è sui 320 W , regge perfettamente le 24 H.. con le mie solite quantità di acqua e pasta madre c'erano delle differenze di consistenza nei pannielli , sia dopo lo staglio che nella stesura.
Per questa prima prova ho fatto :
1000 Mulino Marino 00
67 % idro.
80 grammi LM.
32 grammi sale.
4 ore autosili - 10 ore puntata - 9 appretto.
Mie valutazioni :
La farina assorbe meno acqua e resta molto più idratato, scenderò a 63% di idro.
Lievitazione ottimale (anche troppo) prossima prova diminuisco il LM vorrei arrivare a 70 grammi.
Per il resto .. ottima elasticità dell'impasto , cornicione leggerissimo e molto alveolato.
Gusto intenso e grande digeribilità.
Ho Intenzione di affinare le dosi per questa farina.

Mamma miaaaa ....bellissime...non so se sia.la farina o cosa ma hai fatto dei capolavori....
Spettacolo

Grazie Felice la farina mi ha stupito in modo molto positivo.. proseguirò nel calibrare bene l'impasto

Molto belle e sono certo molto buone
Bravo ragazzo

Pizza magnifica,
Cornicione grosso e alveolato tanto da essere vuoto.
Per non parlare della cottura, ineccepibile
A parte bravura e manico, io penso che la autolisi abbia anche la sua parte in questo risultato.
Bellissime pizze.
Saluti pasquale

La Marino è una garanzia come lo sei tu quando trattasi di Veraci.

lorenzo ha scritto:Molto belle e sono certo molto buone
Bravo ragazzo

Grazie Lorè si , veramente molto buone..

Nappinerone2 ha scritto:Pizza magnifica,
Cornicione grosso e alveolato tanto da essere vuoto.
Per non parlare della cottura, ineccepibile
A parte bravura e manico, io penso che la autolisi abbia anche la sua parte in questo risultato.
Bellissime pizze.
Saluti pasquale

Nappi grazie , troppo buono .
Si , l'autolisi mi aiutano molto con l'impasto

Issietto ha scritto:La Marino è una garanzia come lo sei tu quando trattasi di Veraci.

Grazie Issi

Che dire, hai sfornato delle ottime Veraci, davvero belle, complimenti vivissimi.

PS: Potresti tagliare sta farina con la Marino Buratto (farina biologica di grano tenero tipo 2)