LA VERACE

farina futura tipo1 220W mulino cussino
70% idro
25 gr sale
2 gr lievito fresco

30h maturazione di cui 24h puntata TC 6 staglio apretto TA
cottura in effeuno a 450°

cilentana con pomodoro cotto ed in uscita formaggio di capra


classica marinara

E allora ditelo......
Ho visto le ultime pizze postate in tutto il forum e devo dire che sono molto belle. Mi sa che non postero piu le mie dalla vergogna
Poi queste tue sono veramente eccezionali
Io guardo il cornicione , cioè la sezione.
Saranno state di una morbidezza speciale.
Ho visto che hai usato una farina debole e molte ore di lievitazione,per non dire Idro al 70 .
Grande Erminio.

Spettacolo, veramente belle !
Complimenti

grazie
si farina debole, tante ore sulle spalle e spinta di acqua, per avere tanto gusto, leggerezza ed un bel cornicione esplosivo ed arioso

Ottime pizze complimentissim, forse eri solo leggermente lungo no?

Gran bella pizza Ermy

Molto belle..Complimenti...io.ho qualche pacchetto della tipo 1 della Caputo...ma l.ho usata.poco..non.ho avuto grandi risultati almeno con la ta....forse a tc va meglio?

Ermy come sempre sei al top per quanti ancora oggi fanno domanda senza capire com'è un cornicione alveolato... bene quello in foto è esattamente A REGOLA D'ARTE.

Verissimo, in effetti è veramente il primo che vedo fatto in questo modo.
Sembra una sfoglia
Non pensavo di arrivasse a tanto .
Di nuovo complimenti grande Erminio

grazie a tutti