tecnica impasto teglia con planetaria e maturazione impasto per "sapore".
tecnica impasto teglia con planetaria e maturazione impasto per "sapore".
Ma secondo voi visti i risultati, fino a che punto (passione e fissa permettendo) conviene avere una piccola spirale in casa?.....a mio avviso è un accrocco inutile. Se si impara ad usare un'ottima planetaria abbiamo indubbiamente ottimi risultati.
Tecnica: Io uso questo sistema, inizio con la foglia ed il 70% di acqua, poi verso la fine metto il gancio a spirale, il tutto si conclude in 15 minuti.
Una domanda volevo porvi : dopo aver inserito l'ultima acqua, appena l'impasto si attorciglia al gancio, spegnete subito la macchina o continuate per altre 5 minuti? Personalmente continuo altri 5 minuti, perchè a quando pare l impasto è ancora appiccicoso.
Altra domanda : ma un 72 ore è più saporito di un 48? Quanto la maturazione influisce con il sapore dell'impasto?
grazie del contributo allego foto :
VMP +15% semola di grano duro 85% idro 48 ore TC.
cottura Effeuno con teglie in ferro blu.
- senzaetichetta
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Re: tecnica impasto teglia con planetaria e maturazione impasto per "sapore".
Don Gaetano
Re: tecnica impasto teglia con planetaria e maturazione impasto per "sapore".
COMPLIMENTI sei molto più bravo di me
Re: tecnica impasto teglia con planetaria e maturazione impasto per "sapore".
Re: tecnica impasto teglia con planetaria e maturazione impasto per "sapore".
volevo soltanto confrontarmi con chi usa la planetaria..
Re: tecnica impasto teglia con planetaria e maturazione impasto per "sapore".
In questo periodo, non credo avrai risposte..................tutti al marelorenese ha scritto:ciao io ti ringrazio dei complimenti, ma sinceramente non me li merito proprio! Sei troppo gentile!
volevo soltanto confrontarmi con chi usa la planetaria..
PS
I complimenti erano giusti, perchè hai fatto un bel prodotto
Re: tecnica impasto teglia con planetaria e maturazione impasto per "sapore".
Quanto alla tempistica, dipende tutto dalla forza e dalla qualità della farina. Attualmente ci sono farine con W220 che in 24 ore raggiungono il massimo rendimento, offrendo un prodotto fragrante e scioglievole. Da tradizione, per una buona teglia, è richiesta una farina di forza 280/300 a cui sono più che sufficienti 48 ore per completare il processo di lievitazione e maturazione. Quegli impasti sbollati che fanno tanto "figo", sono al limite e prossimi alla fase calante. Secondo me, è meglio avere un impasto al massimo in fase di stesura in teglia, anzichè anticiparlo alla puntata.
- Nappinerone2
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Re: tecnica impasto teglia con planetaria e maturazione impasto per "sapore".
io quando vedo ste caverne me le mangerei anche con gli occhi
e se mettessi un po di semola nella pizza che faccio di solito?
che ne dite.
complimenti lorenese
Napoli express ml, doppia resistenza superiore + ventola. Pietra girevole motorizzata con testo terracotta.
TERMOMETRO INFRAROSSI LASER max 550 gradi
Macchina per il pane
UNOLD BACKMEISTER 68511