LA VERACE

Non so neanche piu' quanto tempo sia passato dalla mia ultima pizzata...ben oltre un anno credo...un'eternita' comunque...

Ricominciare dopo tutto questo tempo non e' mai facile...certi automatismi, anche se non si dimenticano, inevitabilmente un po' si arrugginiscono...

Cio' che e' grandioso pero' e' riscoprire i nostri sensi - che meravigliosamente si risvegliano - quando riconfrontati con l'arte bianca....il contatto con la farina e il suo profumo...l'impastamento, con i suoi tempi e la topicita' dei suoi momenti ...la massa...con le sue fragranze colte nelle varie fasi della sua maturazione...la mozzatura dei panetti...e il vederli crescere.....l'attesa e la speranza che vada tutto bene....la stesura, la fase creativa, il trascinamento del disco sulla pala....l'infornata....non vi nascondo l'intensita' delle emozioni provate, al punto di domandarmi piu' volte....ma perche' ho atteso tutto questo tempo?.....

Gia', perche'?

Ricetta di oggi:

1,5 kg Caputo Rossa
1kg acqua a 4 gradi
5% LML
50 gr. Sale

1 ora di autolisi a 25 gradi (condizionatore)
Impasto con la tuffanti a 25 gradi
1 ora di riposo in vasca a 25 gradi

Riposo in cella a 18 gradi per 19h
Staglio e appretto a 18 gradi per 4h
Appretto a ta (33-35 gradi) per 1h minimo

Non sono molto soddisfatto, soprattutto della gestione del forno (non ho potuto prepararlo qualche giorno prima)....ma visto il tempo trascorso diciamo che poteva andare molto peggio...

Qualche foto:







A proposito della gestione del fal, vi ricordate questo mio 3d http://www.laverace.info/forum/viewtopi ... =34&t=3000 ? Qualcuno di voi ha qualche esperienza da condividere? Forza, forza.....

Hai molto da imparare..............ma sei sulla buona strada.
Vai ragazzo, sei GRANDE

lorenzo ha scritto:Hai molto da imparare..............ma sei sulla buona strada.
Vai ragazzo, sei GRANDE

Grazie Lorenzo, speriamo di ripizzare a breve e che la prossima vada meglio....

Napoli72 ha scritto:

lorenzo ha scritto:Hai molto da imparare..............ma sei sulla buona strada.
Vai ragazzo, sei GRANDE

Grazie Lorenzo, speriamo di ripizzare a breve e che la prossima vada meglio....

Con quel lievito sicuramente sfornerai pizze dal sapore mondiale
Gaetano

senzaetichetta ha scritto:

Napoli72 ha scritto:

lorenzo ha scritto:Hai molto da imparare..............ma sei sulla buona strada.
Vai ragazzo, sei GRANDE

Grazie Lorenzo, speriamo di ripizzare a breve e che la prossima vada meglio....

Con quel lievito sicuramente sfornerai pizze dal sapore mondiale
Gaetano

Grazie Gaetano, per fortuna l'impasto e il suo sapore non mi tradiscono mai...

Ciao Dario e ben ritornato a pizzare

Anche io ho avuto un lungo periodo di stop, per cui, per voglia di cose abbiamo mangiato la pizza nelle pizzerie un po' qui un po' lì. Alla prima pizzata fatta mia moglie esclama: "Ma che ci siamo mangiati fino ad ora?!?!?!"

Soddisfazione a mille e via a riprendere ad impastare

mastanto ha scritto:Ciao Dario e ben ritornato a pizzare

Anche io ho avuto un lungo periodo di stop, per cui, per voglia di cose abbiamo mangiato la pizza nelle pizzerie un po' qui un po' lì. Alla prima pizzata fatta mia moglie esclama: "Ma che ci siamo mangiati fino ad ora?!?!?!"

Soddisfazione a mille e via a riprendere ad impastare

Grazie Antonio, e' bello risentirti.

Devo dire che nel mio peregrinare di pizzaioli appassionati che ti offrono un prodotto artigianale d'eccellenza ne ho trovati...ma quando la fai con le tue mani e' un'altra storia...

Sono delle ottime pizze, peccato che le hai un pò bruciacchiate. Qualche altra pizzata in più e sei a posto

Spinge di brutto questo LNL, con 18 gradi te ne occorre solo un 5%?

Pere153 ha scritto:Sono delle ottime pizze, peccato che le hai un pò bruciacchiate. Qualche altra pizzata in più e sei a posto

Spinge di brutto questo LNL, con 18 gradi te ne occorre solo un 5%?

Grazie Pere, si' sono un po' deluso proprio per le bruciacchiature ma il forno l'ho acceso troppo in fretta per esigenze organizzative e quindi non sono riuscito a domarlo come avrei voluto...spero di ripizzare a breve....

Ti confermo che il mio LNL spinge molto...infatti la prossima volta lo abbasso al 4%.

Tieni presente che il riposo in vasca, la fase dello staglio e la fase finale dell'appretto a ta fanno correre i lieviti.... una parte delle bruciature sulla mia pizza sono dovute anche a un eccesso di bolle da lievitazione che nel fal anneriscono subito. Inoltre i panielli erano ancora un po' freddini secondo me, ma la paura che mi scoppiassero mi ha impedito di lasciarli piu' tempo a ta.

La prossima volta provo a correggere il tiro

Dario.. per me ..vedere le tue Pizze è sempre un emozione.. il tuo timbro è sempre lo stesso .. quello che ha sempre creato
delle opere di altissimo livello.
E' normale dopo tanto tempo incontrare qualche piccolo problema.. e come smettere di sciare per 3 o 4 anni e poi riprendere di botto.
Anche per me che mi fermo 3 mesi e riprendo a settembre , normalmente le prime 2 pizzate non sono mai al top.
Bel cornicione .. Dario bentornato