LA VERACE

rieccomi dopo tanto tempo!

caputo pizzeria
60% idro
0.6 ldb/l
sale 48 g/l
panielli 280g

16+8 TA 26-28 gradi
cottura 480gradi su Subio Cotto 80 con suolo Saputo

date le temperature infernali qui a Roma in questi giorni ho deciso di ridurre l'idro a 60% (di solito faccio 65%).
Alla fine i panielli erano ben gestibili

margherita con pelati datterini Danicoop



margherita gialla con passata di datterini gialli, provola affumicata e menta fresca



marinara con gravissimo errore
stremato dal caldo e dalla stanchezza ho dimenticato l'aglio!!



commensali soddisfatti

Complimenti, davvero belle queste pizze


In termini di gusto differenze con il tuo solito impasto al 65%?

grazie mille Pere!

al gusto praticamente identiche.
solo il cornicione un po' meno pronunciato

Complimenti molto belle.. si vede la mano
sono curioso anch'io come Pere.. soprattutto a livello di cornicione , com'era la sezione ?

Bravo ragazzo............. sei molto più bravo di me

lorenzo ha scritto:Bravo ragazzo............. sei molto più bravo di me

per favore non scherziamo [-x comunque grazie!!!

@Sauzer
grazie!
chiedo venia per non aver fotografato le sezioni dei cornicioni.
come accennavo non erano belli vuoti come avrei voluto, ma comunque assolutamente non panosi
la bassa idro credo sia stata complice in questo ... voi che ne pensate?

enrico_77 ha scritto:

lorenzo ha scritto:Bravo ragazzo............. sei molto più bravo di me

per favore non scherziamo [-x comunque grazie!!!

@Sauzer
grazie!
chiedo venia per non aver fotografato le sezioni dei cornicioni.
come accennavo non erano belli vuoti come avrei voluto, ma comunque assolutamente non panosi
la bassa idro credo sia stata complice in questo ... voi che ne pensate?

Sicuramente viste le temperature , abbassare l'ideo è stata una mossa vincente , come tutti sappiamo l'impasto deve per forza essere modulato in base alle diverse temperature . Bravo.

Molto belle queste pizze.. bella esecuzione..

hai visto che sei molto più bravo di me......io questi complimenti me li SOGNO.
Continua così sei bravissimo

Belle pizze, bravo !
Hai usato il calcolatore ? 0,6 g/lit di Ldb è esattamente quello che ti dà a 26°C, idro 60% e sale 48 g/lit.