LA VERACE

Ho provato un impasto alla Erminio, con risultati poco soddisfacenti.

La farina è un W 330-340

Acqua 66%
Ldb 2,5 a litro
Sale 47 a litro

5ore apretto TA( 25 gradi) resto puntata a 4 gradi.
Le pizze erano leggermente gommoso, l'impasto non era forse così maturo. Forse questa farina è troppo forte. Un altro errore che faccio è in fase di prelevamento dei panetti, spesso tendono a deformarsi.
Si accettano critiche e consigli.

Belle pizze @Video

Come mai ti è mancata spinta con la Margherita invece la Marinara è gonfiata parecchio?
Forse l'hai fatta più piccola.

Sì, credo sia dovuto alla stesura. Poi ho visto che con il pomodoro più vicino ai bordi si gonfia di più. Comunque tu le vedi mature? Hai qualche video dove si vede bene come prelegare i panielli?
Grazi @pere

Bravo Video come già scritto nell'altra sezione sono belle pizze . Secondo me la pizza con il cornicione più pronunciato è solo stata stesa in modo diverso dall'altra . Bello il taglio della sezione, si vede una corretta maturazione.

Bravo Video . Sembrano due pizze completamente diverse l'una dall'altra. Quale era più buona?.

Secondo me la margherita, la marinara dava un po' di effetto gomma, nel cornicone. Grazie issietto e sauzer.

Bravo ragazzo

Grazie

Mah...devo dirti come fatto nell altro.post della gara che sono tra.le tue.piu belle.mai viste...la sezione e buona forse.un po al limite..con la maturazione ma in.netta ascesa bravo...

La margherita la mangerei subito ma non so darti giudizi tecnici per la Verace...
Io mi sogno di fare pizze così per cui molto bravo
Gaetano