LA VERACE

Buonasera a tutti,
siccome avevo voglia di pizza ma in questo periodo non ho molto tempo a disposizione,
sono ricorso al vecchio e semplice diretto a 12 ore con cottura in elettrico F1.
Queste sono le dosi:
Farina 0 Dario Marino al 70%
Farina Buratto Marino al 30%
Idratazione al 68%
Ldb 2 grammi litro
Una volta chiuso l'impasto ho fatto riposare la massa 30 minuti e poi ho stagliato.
la sera dopo 11 ore circa a 19/20 gradi ho infornato in f1 a 500 gradi circa.
Siccome non riesco ad inserire il video direttamente,vi lascio il link.
Grazie.

Super................bravo ad aver specificato il ldb su lt o kg. Dovremmo farlo tutti.
Non so se è la foto, ma avrei ( avrei) steso di più i panetti

Wow Skilly che dire... è veramente strepitosa, complimenti

Come hai ottenuto quella mako da paura con solo 12 ore?

PS. ho reso visibile il video.

Ciao akilly avevo già visto il video su YouTube. Che dire...complimentissimi gran belle pizze. Quali segreti per ottenere un cornicione così?
La Buratto al 30% non dà troppo sapore all'impasto?
Ciao

lorenzo ha scritto:Super................bravo ad aver specificato il ldb su lt o kg. Dovremmo farlo tutti.
Non so se è la foto, ma avrei ( avrei) steso di più i panetti

Grazie ..il panetto l'ho steso..,il problema è stata l'infornata perché ho il forno in una posizione alta
e quando inforno faccio fatica ed il disco si ritira un po' .
Comunque dalla foto sembra più piccola della realtà.

lorenzo ha scritto:Super................bravo ad aver specificato il ldb su lt o kg. Dovremmo farlo tutti.
Non so se è la foto, ma avrei ( avrei) steso di più i panetti

assolutamente no che vuoi stendere di piu.non vedi che canotto e uscito fuorii..

Bellissime grande.scafista.anche tu...non.abbassare il.cornicione non.farti.condizionare ....bravo anche.perche un.12 ore...ma da voi avete ancora 19 gradi?

Pere153 ha scritto:Wow Skilly che dire... è veramente strepitosa, complimenti

Come hai ottenuto quella mako da paura con solo 12 ore?

PS. ho reso visibile il video.

Ciao Pere e grazie..,
la mako secodo me è nella norma,diciamo che l'appretto lungo a mio avviso la favorisce.

felice avellino ha scritto:

lorenzo ha scritto:Super................bravo ad aver specificato il ldb su lt o kg. Dovremmo farlo tutti.
Non so se è la foto, ma avrei ( avrei) steso di più i panetti

assolutamente no che vuoi stendere di piu.non vedi che canotto e uscito fuorii..

Pedro la dario è una farina debole, poi tutta quell'acqua e lievito nell'impasto, unita ad una buona stesa e cottura violenta, hanno favorito quella makò e quello sviluppo del cornicione