Impasto 12 ore a TA cottura in F1

[skilly80]

Buonasera a tutti,
siccome avevo voglia di pizza ma in questo periodo non ho molto tempo a disposizione,
sono ricorso al vecchio e semplice diretto a 12 ore con cottura in elettrico F1.
Queste sono le dosi:
Farina 0 Dario Marino al 70%
Farina Buratto Marino al 30%
Idratazione al 68%
Ldb 2 grammi litro
Una volta chiuso l'impasto ho fatto riposare la massa 30 minuti e poi ho stagliato.
la sera dopo 11 ore circa a 19/20 gradi ho infornato in f1 a 500 gradi circa.
Siccome non riesco ad inserire il video direttamente,vi lascio il link.
Grazie.

phpBB [video]

[lorenzo]

Super................bravo ad aver specificato il ldb su lt o kg. Dovremmo farlo tutti.
Non so se è la foto, ma avrei ( avrei) steso di più i panetti

[Pere153]

Wow Skilly che dire... è veramente strepitosa, complimenti

Come hai ottenuto quella mako da paura con solo 12 ore?

PS. ho reso visibile il video.

[videotape]

Ciao akilly avevo già visto il video su YouTube. Che dire...complimentissimi gran belle pizze. Quali segreti per ottenere un cornicione così?
La Buratto al 30% non dà troppo sapore all'impasto?
Ciao

[skilly80]

Super................bravo ad aver specificato il ldb su lt o kg. Dovremmo farlo tutti.
Non so se è la foto, ma avrei ( avrei) steso di più i panetti

Grazie ..il panetto l'ho steso..,il problema è stata l'infornata perché ho il forno in una posizione alta
e quando inforno faccio fatica ed il disco si ritira un po' .
Comunque dalla foto sembra più piccola della realtà.

[felice avellino]

Super................bravo ad aver specificato il ldb su lt o kg. Dovremmo farlo tutti.
Non so se è la foto, ma avrei ( avrei) steso di più i panetti

assolutamente no che vuoi stendere di piu.non vedi che canotto e uscito fuorii..

[felice avellino]

Bellissime grande.scafista.anche tu...non.abbassare il.cornicione non.farti.condizionare ....bravo anche.perche un.12 ore...ma da voi avete ancora 19 gradi?

[skilly80]

Wow Skilly che dire... è veramente strepitosa, complimenti

Come hai ottenuto quella mako da paura con solo 12 ore?

PS. ho reso visibile il video.

Ciao Pere e grazie..,
la mako secodo me è nella norma,diciamo che l'appretto lungo a mio avviso la favorisce.

[skilly80]

Super................bravo ad aver specificato il ldb su lt o kg. Dovremmo farlo tutti.
Non so se è la foto, ma avrei ( avrei) steso di più i panetti

assolutamente no che vuoi stendere di piu.non vedi che canotto e uscito fuorii..

[erminio78]

Pedro la dario è una farina debole, poi tutta quell'acqua e lievito nell'impasto, unita ad una buona stesa e cottura violenta, hanno favorito quella makò e quello sviluppo del cornicione