LA VERACE

tipo00 più tipo2 molino mariani, farine di forza mix intorno i 320.
68% idro
2.5 gr lievito fresco;
30 gr sale;
impasto fatto con la spirale.
50h totali di cui 45h TC il resto staglio apretto TA
cottura in effeuno

Che dire...tanta roba. Complimenti. Quali segreti per ottenere un corniicione così?
Comunque se ti capita, qualche volta commenta le mie pizze, mi farebbe piacere avere un tuo parere

Pizza ai tuoi livelli, altissimi. Come ti trovi con la farina Mariani?.

Ottima pizza.

Ottima..

grazie, le farine mariani sono ottime e mi ci trovo benone.
Per il cornicione così nessun segreto, influisce molto la stesura e la spinta dell'impasto

Ermy.. mancavano le tue creazioni.. bellissima , condita e cotta al top. Ovviamente l'impasto ha fatto il resto..
Bravissimo

grazie renato sempre gentilissimo

@Ermy: Sulla marinara non metti anche in uscita un giro d'olio?

Pere153 ha scritto:@Ermy: Sulla marinara non metti anche in uscita un giro d'olio?

io l'olio extravergine lo metto solo e soltanto in uscita, mai in cottura