LA VERACE

Teglia con mix di farine, al solito quelle che avevo in dispensa
Farina Rossetto W330 500 g
Farina Caputo Pizzeria blu 250 g
Acqua 600 g
Sale 15 g
Olio evo 21 g
LIevito compresso 7,5 g
Impasto con nuova planetaria LIDL ( molto valida )
Puntata a TA 40 minuti
Frigo 16 ore
Staglio e appretto di 150 minuti Per ogni teglia ho usato 650 g di impasto.
Una considerazione: devo ancora capire se l'incordatura finale dell'impasto ha migliorato la tenuta dello stesso o se la farina ho fatto il suo...io propendo per l'impastatrice, devo ancora capirlo. Quello che è certo è che potevo scrollare l'impasto senza troppi problemi e caricarlo sugli avambracci non è stato problematico come a volte mi è capitato.
Gaetano

Gae alla vista sembra una no knead ben fatta. Mettici un 20/25% di semola rimacinata che apporta croccantezza.

Issietto ha scritto:Gae alla vista sembra una no knead ben fatta. Mettici un 20/25% di semola rimacinata che apporta croccantezza.

Ma sai che l'ho pensato anche io ? Lady mi ha contestato che era troppo alta prossimo giro mi tocca fare max 600 g o 550 g vediamo se si lamenta ancora
Ripensavo a quanto mi avevi detto per non knead vs impastatrice e sembra che con questa nuova impastatrice la tenuta sia migliore. Portare in teglia l'impasto è stato facile e indolore, forse potevo anche andare oltre con l'appretto,la teglia cotta dopo era ancora al limite del tenace in stesura, e durante la puntata in frigo non ho mai fatto rigeneri di nessun tipo.
Gaetano

Issietto ha scritto:Gae alla vista sembra una no knead ben fatta. Mettici un 20/25% di semola rimacinata che apporta croccantezza.

Sono d'accordo con IssietTo.Sono molto molto belle e ben alveolare.Manca solo quel pizzico di croccantezza che dona magia alla teglia

videotape ha scritto:

Issietto ha scritto:Gae alla vista sembra una no knead ben fatta. Mettici un 20/25% di semola rimacinata che apporta croccantezza.

Sono d'accordo con IssietTo.Sono molto molto belle e ben alveolare.Manca solo quel pizzico di croccantezza che dona magia alla teglia

Grazie,sempre gentile Devo provare con la semola e vedere come cambia. Il problema è che lady vuole una pizza in teglia che non è...pizza in teglia. La vuole morbida ma non alta...queste donne ci fanno dannare sempre
Gaetano

Issietto ha scritto:Gae alla vista sembra una no knead ben fatta. Mettici un 20/25% di semola rimacinata che apporta croccantezza.

la semola non apporta croccantezza ma il contrario,mollica più morbida, basta pensare alla mollica morbidissima del pane di altamura di geano duro

erminio78 ha scritto:

Issietto ha scritto:Gae alla vista sembra una no knead ben fatta. Mettici un 20/25% di semola rimacinata che apporta croccantezza.

la semola non apporta croccantezza ma il contrario,mollica più morbida, basta pensare alla mollica morbidissima del pane di altamura di geano duro

Ero convinto del contrario...............alcuni giorni fa mi hanno fatto assaggiare un pezzo di pizza ( credo fosse tutta di semola) bene molto croccante
Bravo Don Gaetano non ne sbagli una

bravo Gaetano, ti puoi prendere delle teglie 40x15 così puoi fare una teglia bassa e una alta per te
hai una foto della nuova lidl? grazie

erminio78 ha scritto:

Issietto ha scritto:Gae alla vista sembra una no knead ben fatta. Mettici un 20/25% di semola rimacinata che apporta croccantezza.

la semola non apporta croccantezza ma il contrario,mollica più morbida, basta pensare alla mollica morbidissima del pane di altamura di geano duro

Personalmente con l'utilizzo della semola nell'impasto e nello spolvero, ho riscontrato una maggiore croccantezza della pizza. La mia rimane un'opinione soggettiva, condivisibile o meno.
Citazione di Marco Lungo nella preparazione della 2.0 :Variando la proporzione tra semola rimacinata e farina di grano tenero, si gestisce la croccantezza dell'impasto. Per farla più croccante, si può arrivare fino ad un 50% e 50%, per farla più morbida si può scendere fino a un 15% di grano duro ed un 85% di grano tenero. Questi sono i due limiti da non oltrepassare, fermo restando che la proporzione 30-70 risulta essere la più equilibrata.

sono d'accordo con Erminio, la semola nell'impasto aumenta la morbidezza del prodotto finale, un conto diverso è se usata come spolvero, in questo caso allora aumenta la croccantezza della crosta