Teglia dopo tanto tempo
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Teglia dopo tanto tempo
Teglia con mix di farine, al solito quelle che avevo in dispensa
Farina Rossetto W330 500 g
Farina Caputo Pizzeria blu 250 g
Acqua 600 g
Sale 15 g
Olio evo 21 g
LIevito compresso 7,5 g
Impasto con nuova planetaria LIDL ( molto valida )
Puntata a TA 40 minuti
Frigo 16 ore
Staglio e appretto di 150 minuti Per ogni teglia ho usato 650 g di impasto.
Una considerazione: devo ancora capire se l'incordatura finale dell'impasto ha migliorato la tenuta dello stesso o se la farina ho fatto il suo...io propendo per l'impastatrice, devo ancora capirlo. Quello che è certo è che potevo scrollare l'impasto senza troppi problemi e caricarlo sugli avambracci non è stato problematico come a volte mi è capitato.
Gaetano
Farina Rossetto W330 500 g
Farina Caputo Pizzeria blu 250 g
Acqua 600 g
Sale 15 g
Olio evo 21 g
LIevito compresso 7,5 g
Impasto con nuova planetaria LIDL ( molto valida )
Puntata a TA 40 minuti
Frigo 16 ore
Staglio e appretto di 150 minuti Per ogni teglia ho usato 650 g di impasto.
Una considerazione: devo ancora capire se l'incordatura finale dell'impasto ha migliorato la tenuta dello stesso o se la farina ho fatto il suo...io propendo per l'impastatrice, devo ancora capirlo. Quello che è certo è che potevo scrollare l'impasto senza troppi problemi e caricarlo sugli avambracci non è stato problematico come a volte mi è capitato.
Gaetano
Re: Teglia dopo tanto tempo
Gae alla vista sembra una no knead ben fatta. Mettici un 20/25% di semola rimacinata che apporta croccantezza.
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Re: Teglia dopo tanto tempo
Ma sai che l'ho pensato anche io ? Lady mi ha contestato che era troppo alta prossimo giro mi tocca fare max 600 g o 550 g vediamo se si lamenta ancoraIssietto ha scritto:Gae alla vista sembra una no knead ben fatta. Mettici un 20/25% di semola rimacinata che apporta croccantezza.
Ripensavo a quanto mi avevi detto per non knead vs impastatrice e sembra che con questa nuova impastatrice la tenuta sia migliore. Portare in teglia l'impasto è stato facile e indolore, forse potevo anche andare oltre con l'appretto,la teglia cotta dopo era ancora al limite del tenace in stesura, e durante la puntata in frigo non ho mai fatto rigeneri di nessun tipo.
Gaetano
Re: Teglia dopo tanto tempo
Sono d'accordo con IssietTo.Sono molto molto belle e ben alveolare.Manca solo quel pizzico di croccantezza che dona magia alla tegliaIssietto ha scritto:Gae alla vista sembra una no knead ben fatta. Mettici un 20/25% di semola rimacinata che apporta croccantezza.
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Re: Teglia dopo tanto tempo
Grazie,sempre gentile Devo provare con la semola e vedere come cambia. Il problema è che lady vuole una pizza in teglia che non è...pizza in teglia. La vuole morbida ma non alta...queste donne ci fanno dannare semprevideotape ha scritto:Sono d'accordo con IssietTo.Sono molto molto belle e ben alveolare.Manca solo quel pizzico di croccantezza che dona magia alla tegliaIssietto ha scritto:Gae alla vista sembra una no knead ben fatta. Mettici un 20/25% di semola rimacinata che apporta croccantezza.
Gaetano
Re: Teglia dopo tanto tempo
la semola non apporta croccantezza ma il contrario,mollica più morbida, basta pensare alla mollica morbidissima del pane di altamura di geano duroIssietto ha scritto:Gae alla vista sembra una no knead ben fatta. Mettici un 20/25% di semola rimacinata che apporta croccantezza.
Re: Teglia dopo tanto tempo
Ero convinto del contrario...............alcuni giorni fa mi hanno fatto assaggiare un pezzo di pizza ( credo fosse tutta di semola) bene molto croccanteerminio78 ha scritto:la semola non apporta croccantezza ma il contrario,mollica più morbida, basta pensare alla mollica morbidissima del pane di altamura di geano duroIssietto ha scritto:Gae alla vista sembra una no knead ben fatta. Mettici un 20/25% di semola rimacinata che apporta croccantezza.
Bravo Don Gaetano non ne sbagli una
Re: Teglia dopo tanto tempo
bravo Gaetano, ti puoi prendere delle teglie 40x15 così puoi fare una teglia bassa e una alta per te
hai una foto della nuova lidl? grazie
hai una foto della nuova lidl? grazie
Re: Teglia dopo tanto tempo
Personalmente con l'utilizzo della semola nell'impasto e nello spolvero, ho riscontrato una maggiore croccantezza della pizza. La mia rimane un'opinione soggettiva, condivisibile o meno.erminio78 ha scritto:la semola non apporta croccantezza ma il contrario,mollica più morbida, basta pensare alla mollica morbidissima del pane di altamura di geano duroIssietto ha scritto:Gae alla vista sembra una no knead ben fatta. Mettici un 20/25% di semola rimacinata che apporta croccantezza.
Citazione di Marco Lungo nella preparazione della 2.0 :Variando la proporzione tra semola rimacinata e farina di grano tenero, si gestisce la croccantezza dell'impasto. Per farla più croccante, si può arrivare fino ad un 50% e 50%, per farla più morbida si può scendere fino a un 15% di grano duro ed un 85% di grano tenero. Questi sono i due limiti da non oltrepassare, fermo restando che la proporzione 30-70 risulta essere la più equilibrata.
- fpizzari77
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Re: Teglia dopo tanto tempo
sono d'accordo con Erminio, la semola nell'impasto aumenta la morbidezza del prodotto finale, un conto diverso è se usata come spolvero, in questo caso allora aumenta la croccantezza della crosta