LA VERACE

Ieri ho festeggiato il compleanno con qualche amico ed ho diretto breve di 8h con lievito madre che poi è stato allungato di 24h a ta con 2 rigeneri.
Unico problema è che ho bruciacchiato tutt' e due i fondi, eppure l'impasto era asciutto.
È ora di cambiare la pala e prendere una Ustica, in modo da eliminare quel pizzico di farina sulla pala..

Silvia46 ha scritto:Ieri ho festeggiato il compleanno con qualche amico ed ho diretto breve di 8h con lievito madre che poi è stato allungato di 24h a ta con 2 rigeneri.
Unico problema è che ho bruciacchiato tutt' e due i fondi, eppure l'impasto era asciutto.
È ora di cambiare la pala e prendere una Ustica, in modo da eliminare quel pizzico di farina sulla pala..

Auguri
La seconda è molto bella
Il discorso bruciature dipende dalla temperatura della pietra, che pietra usi?
Se la temperatura è giusta puoi evitare che salga mettendo sopra un foglio di alluminio che toglierai prima di infornare

Augruroni Silvia

La secondo è davvero bella.
Io è da un sacco di tempo che non uso il fornetto, ma sono d'accordo con @Vespa.

eppure l'impasto era asciutto

Dove hai fatto l'appretto? Se hai usat un cassetto di legno, ti conviene un impasto bell idratato (64-68%)
e pure che la cassetta sia piena di panetti, altrimenti c'è tropp'aria dentro la cassetta e ti farà asciugare i panetti.

Bravissima Silvia !! e tanti Auguri..
Quel formaggio a pezzetti sulla margherita sono scaglie di parmigiano ?
N.b. Silvia tu che sei brava .. ricordati di scrivere sempre le quantità che utilizzi nell'impasto anche se è sempre lo stesso..Thanks

Auguri silvia....... mi son fatto una pala in legno e bucherellata. va molto bene.

Grazie ragazzi
@Vespa ho il testo in terracotta normale, credo sia un pochino di farina in più xké cuocio sui 480º
@Sauzer purtroppo ho perso la ricetta si, sono scaglie di Parmigiano
@Pere ti devo dire che sta cassetta di legno è ottima, asciuga il giusto. L'idro spinta per me sarebbe problematica, non tanto per la stesura ma xké so che da condite io le farei attaccare sul marmo..
@Lore grazie, è un'ottima idea quella della pala bucata..

@Sauzer purtroppo ho perso la ricetta si, sono scaglie di Parmigiano

Intendevo le quantità di acqua , farina , lievito ... ecc.. per l'impasto della pizza.

Sauzer ha scritto:@Sauzer purtroppo ho perso la ricetta si, sono scaglie di Parmigiano

Intendevo le quantità di acqua , farina , lievito ... ecc.. per l'impasto della pizza.

Eh, lo avevo capito ma avevo perso l'appunto.. comunque ho ricalcolato il tutto e aggiungo la ricetta sopra.

Mi piacciono, sono belle !
Anch'io ho la terracotta normale e non ho mai bruciato il fondo, inforno tra 500-510°C (misurato al centro), pero, alla differenza di te, non ho resistenza sotto.

Silvia46 ha scritto:

Sauzer ha scritto:@Sauzer purtroppo ho perso la ricetta si, sono scaglie di Parmigiano

Intendevo le quantità di acqua , farina , lievito ... ecc.. per l'impasto della pizza.

Eh, lo avevo capito ma avevo perso l'appunto.. comunque ho ricalcolato il tutto e aggiungo la ricetta sopra.

Grazie Silvia