LA VERACE

tipo2 forte mulino mariani + multicereali mulino grassi.
pasta madre solida 20% , esubero utilizzata per farci i panettoni, quindi grandissima forza e spinta;
2% sale;
70% idro circa;
tutto al TA e tutto al raddoppio della massa, sia per la formatura pangotte che per andare in forno, poi vabbè questo lo dovete vedere e valutare voi perchè è il punto più difficile stabilire quando è il momento giusto per infornare.
Impasto fatto con spirale.
Cotto in effeuno a 240° a scalare

Che bello !
E con "camembert et saucisson" come i francesi !

Rafbor ha scritto:Che bello !
E con "camembert et saucisson" come i francesi !

grazie
gran formaggio a pasta morbida

Il mio è migliore.... però il tuo non è male
X vedere il raddoppio, usi quei contenitori con le tacche o vai ad occhio?

nono vado ad occhio, me ne accorgo quando la massa è più o meno raddoppiata

erminio78 ha scritto:nono vado ad occhio, me ne accorgo quando la massa è più o meno raddoppiata

Volevo essere fiscale. Quando l'ho ancora nella ciotola, riesco a vedere il raddoppio.
Quando stanno nei cestini, ho più difficoltà....... vado dall'oculista

Bravo Ermy molto bello ed invitante
E che bontà nell'ultima foto

Ch bellezza.. troppo bello.

erminio78 ha scritto:tipo2 forte mulino mariani + multicereali mulino grassi.
pasta madre solida 20% , esubero utilizzata per farci i panettoni, quindi grandissima forza e spinta;
2% sale;
70% idro circa;
tutto al TA e tutto al raddoppio della massa, sia per la formatura pangotte che per andare in forno, poi vabbè questo lo dovete vedere e valutare voi perchè è il punto più difficile stabilire quando è il momento giusto per infornare.
Impasto fatto con spirale.
Cotto in effeuno a 240° a scalare

Come si dice non si butta via niente
Bel pane come sempre, quante ore hai fatto tra puntata e appresto?
Grazie

grazie
tra puntata ed apretto sono arrivato al raddoppio, circa 5 ore