pane con madre solida

[erminio78]

tipo2 forte mulino mariani + multicereali mulino grassi.
pasta madre solida 20% , esubero utilizzata per farci i panettoni, quindi grandissima forza e spinta;
2% sale;
70% idro circa;
tutto al TA e tutto al raddoppio della massa, sia per la formatura pangotte che per andare in forno, poi vabbè questo lo dovete vedere e valutare voi perchè è il punto più difficile stabilire quando è il momento giusto per infornare.
Impasto fatto con spirale.
Cotto in effeuno a 240° a scalare

[Rafbor]

Che bello !
E con "camembert et saucisson" come i francesi !

[erminio78]

Che bello !
E con "camembert et saucisson" come i francesi !

grazie
gran formaggio a pasta morbida

[lorenzo]

Il mio è migliore.... però il tuo non è male
X vedere il raddoppio, usi quei contenitori con le tacche o vai ad occhio?

[erminio78]

nono vado ad occhio, me ne accorgo quando la massa è più o meno raddoppiata

[lorenzo]

nono vado ad occhio, me ne accorgo quando la massa è più o meno raddoppiata

Volevo essere fiscale. Quando l'ho ancora nella ciotola, riesco a vedere il raddoppio.
Quando stanno nei cestini, ho più difficoltà....... vado dall'oculista

[Pere153]

Bravo Ermy molto bello ed invitante
E che bontà nell'ultima foto

[Sauzer]

Ch bellezza.. troppo bello.

[Vespa72]

tipo2 forte mulino mariani + multicereali mulino grassi.
pasta madre solida 20% , esubero utilizzata per farci i panettoni, quindi grandissima forza e spinta;
2% sale;
70% idro circa;
tutto al TA e tutto al raddoppio della massa, sia per la formatura pangotte che per andare in forno, poi vabbè questo lo dovete vedere e valutare voi perchè è il punto più difficile stabilire quando è il momento giusto per infornare.
Impasto fatto con spirale.
Cotto in effeuno a 240° a scalare

Come si dice non si butta via niente
Bel pane come sempre, quante ore hai fatto tra puntata e appresto?
Grazie

[erminio78]

grazie
tra puntata ed apretto sono arrivato al raddoppio, circa 5 ore