LA VERACE

molino dallagiovanna nobilgrano tipo0 blu ( 280w)
65% idro;
0.25% lievito birra fresca;
2.5% sale;
48h maturazione, 42 TC e 6 staglio\apretto a TA.
Impasto effettuato in spirale.
Cottura nel solito effeuno

Belle pizze, complimenti !
Come mai tu metti sempre più lievito che quello calcolato dai calcolatori ?
E un'altra cosa che succede a volte anche a me, come si spiega la differenza di makolatura tra la 3 e la 4 ? la temperatura del forno si è abbassata troppo ?

Rinnovo i complimenti anche qui

grazie Marco

l'unico calcolatore che seguo è la mia testa
temperatura diversa tra le terza e la quarta pizza

Ottime Ermy..pensavo che la 280wnon fosse adatta alle 48h. Ce la fa solo d'inverno o pure in estate?

Silvia46 ha scritto:Ottime Ermy..pensavo che la 280wnon fosse adatta alle 48h. Ce la fa solo d'inverno o pure in estate?

col frigo non esiste stagione, il prodotto è costante, basta variare qualche parametro ed adattarlo alla stagione.
Ce la fa ad arrivare a 48 ma ci arriva al limite, meglio la verde per avere più margine di sicurezza

erminio78 ha scritto:l'unico calcolatore che seguo è la mia testa

Stai attento che anche Kasparov giocava agli scacchi con solo la testa, poi un giorno il computer ha vinto..

Rafbor ha scritto:

erminio78 ha scritto:l'unico calcolatore che seguo è la mia testa

Stai attento che anche Kasparov giocava agli scacchi con solo la testa, poi un giorno il computer ha vinto..

si ma 99 volte su 100 vince lui

la pizza si fa con la testa e l'esperienza nel capire e sentire l'impasto e nel sapere utilizzare e dosare i lieviti e gli altri ingredienti, chi ha inventato sti calcolatori che grande conoscenza ha della materia, soprattutto come lavora il lievito in base alle condizioni in cui si trova...

Complimenti come sempre al top...quando a volte anche la foto puo ingannare ...la centrale con la rucola sembrava un po scarica invece dalla Margherita che e spettacolare si vede che e.perfetta...
Per.I calcolatori.possono dare un indicazione.ma per il sol fatto che molti non tengon conto del w della farina e del P/l risultano poco attendibili..
Permesso che alterno ta e tc...ritengo.il.tuo.impasto.il.piu digeribile.in assoluto.in quanto.sfruttato al.meglio.il.Maillard che scomponendo tutti gli elementi...rende vita facile al nostro.apparato digerente

Bellissime complimenti.Però mi sembra che fare qualche ora in meno avrebbe aiutAto o no?