LA VERACE

10h
1 litro temp 12'
1724 kg polselli vivace
45 g sale
3,8 g lievito di birra
Temp amb 19'
30 minuti di puntata
10h appretto
Impasto per 30 minuti diviso i primi dieci minuti per mettere tutta la farina.e restanti venti minuti per impastare temp.25'

Per me ci mancano qualche ora di maturazione, le bolline nel cornicione sono piccoline.
La Polselli Vivace ha un w290, e la pagina web raccomanda 16-18h.
Io mi fido sempre alla durata di maturazione consigliata dai calcolatori (per esempio RafCalc ) che per w290 raccomanda 14-18h, almeno a TA sono un minimo, pero se usi il frigo, devi farne di più.

Non male, ma concordo con @Rafbor, con quella farina devi fare almeno 18H a TA.

Bravo Franky bella pizza, mi accodo con gli altri per il problema della maturazione , hai avuto pochissima spinta e dalla sezione del cornicione si vede l'assenza di un alveolatura sviluppata.

belle............ riduci la grandezza delle foto

Secondo voi le bolle nel impasto dovevano essere di più ?anche più grandi ?

frankypizza ha scritto:Secondo voi le bolle nel impasto dovevano essere di più ?anche più grandi ?

Intendi dire le bolle dentro la pagnotta?
Sì, ci devono essere.

per ottenere quei buchi bisognerebbe far girare di più l impasto ?
Io di solito lo faccio girare per 30 minuti

Ossigenazione ed umidità - due parametri chiave:
http://www.laverace.info/forum/viewtopi ... %27impasto