LA VERACE

tipo0 bio, buratto tipo2 e sfarinato senatore cappelli mulino marino.
65% idro;
0,25% compresso;
2,8% sale;
impasto chiuso in spirale, maturaizone 48h di cui le ultime 5 staglio apretto TA
cottura in effeuno 450°

Bravo Ermy sempre molto belle tu che sei un tecnico.. perchè ogni tanto si formano quelle macchie nere più ampie ? può essere sovramaturazione dell'impasto ?? anche me alcune volte è successo ma non so spiegarmi.

Renato grazie secondo me la maglia glutinica in quei punti inizia a cedere, si assottiglia molto di più e si creano quei bolloni, si succede quando si è al limite o leggermente avanti con la maturazione

Bellíssime Ermy, veramente belle, complimenti!!!

Grazie pedro gentilissimo

mi associo anchio veramente belle complimenti

Belle pizze, complimenti !
Le quantità di lievito e sale sono sulla farina, vero ?
Il mix di farine che hai fatto, sai quanta forza aveva ?

grazie
si le quantità sono sulla farina, per il mix siamo intorno i 280W

erminio78 ha scritto:grazie
si le quantità sono sulla farina, per il mix siamo intorno i 280W

sei stato coraggioso, io non avrei superato i 24h TA con un w280, forse si trova qua la spiegazione delle bolline nere..

Bellissime e poi il cornicione piu spesso lo amo...
Veramente belle...le tue pizze sono.state sempre al.top...L.unica cosa ad essere zelanti e che I tuoi cornicioni benche stupendi conferivano l.idea di essere leggermente porosi...cosa che vedo adesso di gran lunga superata..
Una sola parola anche per quel che riguarda I.Condimenti
PERFETTE....
Da esempio per tutti noi