LA VERACE

Buon pomeriggio,

Ido 67
Ldb 0,75
Sale 50

Temperatura 20-21
16+7





Sono riuscito ad avere più spinta, rispetto alla volta scorsa, per cui sono riuscito a rimanere sotto i 90sec.Di conseguenza ho avuto maggiore scioglievolezza al palato.Tuttavia la cottura non è perfetta.

Stai sulla giusta strada... devi continuare. A che temp. hai infornato?

Grazie Lorenzo.La temperatura precisa non la conosco perché non ho il pirometro, però ho cotto con f1 a 450 platea e 450 cielo con biscotto casapulla

Non male, ma dovresti girarla prima, così avrai una cottura più uniforme.

Questa farina è una W240?
Prova a fargli 20 ore con 1 gr di levito x Litro

Grazie pere, comunque ha un w 310.

videotape ha scritto:Grazie pere, comunque ha un w 310.

Allora no ho detto nulla.
Io con una farina simile, cioè la Caputo Rossa facevo 27-28 ore a TA con 0,7 di LdB x litro.

Bella pizza , come dice Pere sicuramente devi gestire meglio la cottura . Per il resto Bravo .

Sauzer ha scritto:Bella pizza , come dice Pere sicuramente devi gestire meglio la cottura . Per il resto Bravo .

Grazie sauter, speriamo di migliorare alla prossima.