Dalla Giovanna Napoletana 23h

[videotape]

Buon pomeriggio,

Ido 67
Ldb 0,75
Sale 50

Temperatura 20-21
16+7





Sono riuscito ad avere più spinta, rispetto alla volta scorsa, per cui sono riuscito a rimanere sotto i 90sec.Di conseguenza ho avuto maggiore scioglievolezza al palato.Tuttavia la cottura non è perfetta.

[lorenzo]

Stai sulla giusta strada... devi continuare. A che temp. hai infornato?

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Grazie Lorenzo.La temperatura precisa non la conosco perché non ho il pirometro, però ho cotto con f1 a 450 platea e 450 cielo con biscotto casapulla

[Pere153]

Non male, ma dovresti girarla prima, così avrai una cottura più uniforme.

Questa farina è una W240?
Prova a fargli 20 ore con 1 gr di levito x Litro

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Grazie pere, comunque ha un w 310.

[Pere153]

Grazie pere, comunque ha un w 310.

Allora no ho detto nulla.
Io con una farina simile, cioè la Caputo Rossa facevo 27-28 ore a TA con 0,7 di LdB x litro.

[Sauzer]

Bella pizza , come dice Pere sicuramente devi gestire meglio la cottura . Per il resto Bravo .

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Bella pizza , come dice Pere sicuramente devi gestire meglio la cottura . Per il resto Bravo .

Grazie sauter, speriamo di migliorare alla prossima.