Info biga lungo
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Re: Info biga lungo
Re: Info biga lungo
Ermy, tu conosci questo pizzaiolo?
Se qualcuno approfondisce la metodologia di questa biga magari può dire qualcosa. A quanto pare è un riporto controllato che fermenta dalle 18 alle 24h, senza sale, e non conferisce all'impasto sapore simile al pane. Non capisco xké se è un riporto prende il nome della biga.
Re: Info biga lungo
Re: Info biga lungo
comunque aspettiamo che dice marco in quanto la metodologia è sua
Re: Info biga lungo
Re: Info biga lungo
...e si!...mo, secondo te, ci svelavano il barbatrucco...ahahahahaemalimo ha scritto:Ho anch'io condiviso sulla pagina fb l'articolo in questione ma in pratica non dice niente su questa metodologia......in pratica post e condivisione inutile.
Re: Info biga lungo
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Re: Info biga lungo
18/20Orex31 ha scritto:La BIGA fino a che temperatura minima e massima può essere gestita in fase di maturazione ???