LA VERACE

Pizza, questa volta a TC, in cantinetta a 4gradi.

FARINA 00 di un molino locale + 20%vmp,
idratazione 66%,
sale 40gr/lt, ldb 4gr/lt,
han fatto 46h di cantinetta, di cui 10h di appretto + 2h di appretto a TA.

Cottura in F1.

Molto belle... un po' al limite ma belle!

Ragazzo complimenti
PS
Parlami un po' della cantinetta. Ne vorrei prendere una , anche sapendo la la moglie mi lascia.
Per questo devo prenderla ASSOLUTAMENTE

Bravíssimo Fede, complimenti.


Temperatura della cantinetta?
Peso dei panetti?

grazie a tutti,
@mastano ciao Antonio, grazie...
i panetti erano bellissimi, non mi parevano avanti... forse il colore della Margherita inganna un po perchè cotta meno delle altre...

@Lorenzo, ahhaha, io l'ho trovata usata, ma questo modello è introvabile, è una samsung

@Pere, grazie, cantinetta a 4°C, panetti sempre tra i 240 e i 250

Fede so proprio belle e sicuramente buonissime, puoi pure stagliare a 24h e rimettere a tc, prova la prossima volta

fpizzari77 ha scritto:grazie a tutti,
@mastano ciao Antonio, grazie...
i panetti erano bellissimi, non mi parevano avanti... forse il colore della Margherita inganna un po perchè cotta meno delle altre...

@Lorenzo, ahhaha, io l'ho trovata usata, ma questo modello è introvabile, è una samsung

@Pere, grazie, cantinetta a 4°C, panetti sempre tra i 240 e i 250

Sì forse sì la margherita sembra scarsa a zuccheri

in effetti, ma secondo me è la cottura, vedi che le altre sono più "colorate"...

Belle pizze complimenti..si vede la maturazione...


A fine frigo si presenta bella asciutta la massa?? Come mai quel leggero effetto creta sul cornicione..farina da spolvero ??
Grazie mille della ricetta da provare

ciao Felice, si asciutta, ma meno che a TA, cmq un po di umidità si forma, ma l'impasto risulta cmq molto ben lavorabile..

si probabilmente un po di spolvero scrollato male...su quella al prosciutto