Pizza 48h TC, idro 66%

[fpizzari77]

Pizza, questa volta a TC, in cantinetta a 4gradi.

FARINA 00 di un molino locale + 20%vmp,
idratazione 66%,
sale 40gr/lt, ldb 4gr/lt,
han fatto 46h di cantinetta, di cui 10h di appretto + 2h di appretto a TA.

Cottura in F1.

[mastanto]

Molto belle... un po' al limite ma belle!

[lorenzo]

Ragazzo complimenti
PS
Parlami un po' della cantinetta. Ne vorrei prendere una , anche sapendo la la moglie mi lascia.
Per questo devo prenderla ASSOLUTAMENTE

[Pere153]

Bravíssimo Fede, complimenti.


Temperatura della cantinetta?
Peso dei panetti?

[fpizzari77]

grazie a tutti,
@mastano ciao Antonio, grazie...
i panetti erano bellissimi, non mi parevano avanti... forse il colore della Margherita inganna un po perchè cotta meno delle altre...

@Lorenzo, ahhaha, io l'ho trovata usata, ma questo modello è introvabile, è una samsung

@Pere, grazie, cantinetta a 4°C, panetti sempre tra i 240 e i 250

[erminio78]

Fede so proprio belle e sicuramente buonissime, puoi pure stagliare a 24h e rimettere a tc, prova la prossima volta

[mastanto]

grazie a tutti,
@mastano ciao Antonio, grazie...
i panetti erano bellissimi, non mi parevano avanti... forse il colore della Margherita inganna un po perchè cotta meno delle altre...

@Lorenzo, ahhaha, io l'ho trovata usata, ma questo modello è introvabile, è una samsung

@Pere, grazie, cantinetta a 4°C, panetti sempre tra i 240 e i 250

Sì forse sì la margherita sembra scarsa a zuccheri

[fpizzari77]

in effetti, ma secondo me è la cottura, vedi che le altre sono più "colorate"...

[felice avellino]

Belle pizze complimenti..si vede la maturazione...


A fine frigo si presenta bella asciutta la massa?? Come mai quel leggero effetto creta sul cornicione..farina da spolvero ??
Grazie mille della ricetta da provare

[fpizzari77]

ciao Felice, si asciutta, ma meno che a TA, cmq un po di umidità si forma, ma l'impasto risulta cmq molto ben lavorabile..

si probabilmente un po di spolvero scrollato male...su quella al prosciutto