LA VERACE

Ciao a tutti ! finalmente sono riuscito a fare qualche video.
Ho inserito le parti più importanti degli impasti , autolisi , lievito madre , inserimento sale , incordatura ecc..
C'è anche il sottofondo di Crozza
Ho utilizzato il mio impasto solito.
Visto l'innalzo delle temperature l'idro era veramente spinta al limite della gestibilità.
Dalla prossima volta si scende di brutto..
Pizza di sabato sera : 25 ore
1 KG caputo pizzeria.
68 % idro.
28 Gr. sale.
6 % LM.
COTTURA FAL 550 GRADI / 450 PLATEA - 60 / 70 SECONDI
Impasto leggerissimo e scioglievole.

Autolisi 4 ore. : 21 gradi
Puntata 12 ore : 21 gradi
Appretto 9 ore : 19 gradi.

PRIMO VIDEO AUTOLISI




SECONDO VIDEO LIEVITO MADRE




TERZO VIDEO INSERIMENTO LIEVITO MADRE NELL’IMPASTO




QUARTO VIDEO IMPASTO DOPO AVER AGGIUNTO IL SALE SCIOLTO



QUINTI VIDEO FINE IMPASTO

Bravíssimp Renato, grazie per avere condiviso quei video.
Per quanto rigurarda le Pizze... che dire sono Bellíssime come sempre.

Bravo.

Bellissime pizze.

Anche tu incordi poco! Mitico.





Paolo

bellissime pizze e studierò a breve anche i tuoi video!!!

Pere153 ha scritto:Bravíssimp Renato, grazie per avere condiviso quei video.
Per quanto rigurarda le Pizze... che dire sono Bellíssime come sempre.

Grazie Pere gentile .. si mi sono messo d'impegno ed è stata molto più lunga caricarli su youtube che farli..

penso che i video rappresentino come a livello casalingo si possano fare delle buone pizze..

[quote="paolopf3"]Bravo.

Bellissime pizze.

Anche tu incordi poco! Mitico.

Grazie Paolo si esatto , il bello dei video è proprio questo ..

NocturnoCulto ha scritto:bellissime pizze e studierò a breve anche i tuoi video!!!

Grazie buona visione..

Bellissimo questo STEP BY STEP:
Vado di corsa questa sera me li rivedo

Pizze assolutamente grandiose e noto che hai impastato con la Clatronic. Ottima cosa contando che devo prendermi quella o comunque un'impastatrice in quella fascia di prezzo e queste tue pizze sono un buon segnale.

Certo poi devo anche saperla fare la pizza e di sicuro non mi verrà così ma andiamo un passo alla volta

lorenzo ha scritto:Bellissimo questo STEP BY STEP:
Vado di corsa questa sera me li rivedo

Grazie Lorè !! questa volta hai delle buone indicazioni per l'impasto