LA VERACE

Ciao ragazzi ho ripizzato e questa volta ho mescoltato caputo classica con caputo cuoco.
Farina:450 gr classica + 150 gr cuoco
Acqua:400 gr
Sale:19 gr
Ldb:2 gr circa
2 h puntata+6 appretto.
Impastato a mano e cotto nel forno di casa con pietra refrattaria.
Mescolando le 2 farine questa volta vedo le Pizze meno "gonfie"forse avrò sbagliato ad impastare.

Non male. Se posso dire la mia, dato ce cuoci nel forno di casa, ci vuole un impasto ben maturo, quindi fai un 24 ore a TA.

Continua..... se vuoi diventare bravo come me devi pizzare ogni settimana

Pere153 ha scritto:Non male. Se posso dire la mia, dato ce cuoci nel forno di casa, ci vuole un impasto ben maturo, quindi fai un 24 ore a TA.

Infatti volevo provare un 24h.
Pensi che le quantità di farina utilizzate vanno bene?o dovrei utilizzare più caputo cuoco vista la w più alta?
12+12 andrebbe bene?

Se hai la Caputo cuoco, cioè la Rossa W280-320
Prova a fare un 27 ore TA.

Con 20 gradi

Caputo Cuoco
65% idro
0,7 ldb/L
50 sale

21+6, 17+10 o 15+15...

Bravo Parent , per avere un fornetto di casa è andata molto bene , come dice l'amico Pere meglio più maturazione.
La spinta ottimale l'avrai comunque solo con alte temperature.
La 24 h è ancora fattibile con queste temperature per cui utilizza una farina media tipo 240 / 260 w e antrai bene.

okk.Grazie ragazzi proverò così.
Sempre gentilissimi.

Concordo con gli altri, un bel impasto con 24 ore a ta sarebbe il top poi, considerato che cuoci nel forno di casa un goccio di buon olio evo rigorosamente italiano andrebbe benissimo.
Sei comunque sulla strada gousta, bravo !!!