LA VERACE

Ciao ragazzi.
La mia passione per la pizza non si placa.
Sabato ultima pazzìa: provare vari impasti per rendere onore a 50 Kalo, da Michele.

Questo è l'omaggio al grandissimo Ciro Salvo
W Basso, alta idratazione, 20 ore.


Ultimamente invece mi sto divertendo con la verace aggiornata, 36-48 ore di lievitazione a temperature controllate e cornicioni imponenti. Eccole:


Buona settimana a tutti.

@f80: Innanzitutto dovresti aprire in 3D, per renderli più visibili, Le tue pizze meritano un post apposito! Li ho visti per caso

Che dire, sono tutte pizze da urlo. bravo, non ti faccio i complimenti tanto non serve.
Sai già che sei bravíssimo, vabbè... Complimenti vivíssimi

Secondo me, le più belle sono quelle allo stile "Ciro Salvo", meglio di così non si può.^
Per quanto riguarda a quelle alla Da Michele... il cornicione mi pare poco pronuciato, a mio avviso meno belle, anche se forse più buone.

Cos aintendi per W basso? Una farina di media forza, cioè una W250?

Come ti regoli con il riporto?
Il riporto è fatto con il medesimo quantitativo che l'impasto finale?
Metti una puntina di LdB nel vero impasto?

Raccontaci un pò sul l'impasto, ricetta e tempistica versione Ciro salvo.


Grazie e ciao

Tooopppp!!!!

Pere, grazie. (hai visto? Ogni promessa è debito)...
... Non so aprire in 3D, ma già il fatto che lo hai detto, mi fa veramente piacere.

La pdr siamo un 7% e senza ldb aggiunto, volevo proprio ottenere un cornicione basso.

Per quella di Ciro, null'altro che 8+12 a ta, sui 1500 a litro circa (non ho misurato), ldb 1 a litro.

Purtroppo con la mia esperienza ho capito che la "ricetta" conta davvero poco.

Manualità, tempistiche, temperature, gestione puntata, gestione appretto, tipo di staglio, gestione, stesura, gestione del forno, suolo, cupola, quantità di legna, umidità del forno, tempi di cottura, cottura a bocca di forno, cottura in fondo al forno, come fai il giro di palino, umidità dei panetti, tipo di farina, tipo di acqua, ph durezza e temperatura dell'acqua, modo di condire e tante tante altre variabili.

Appena cambi un paio di variabili tra queste ti esce una pizza totalmente diversa.

Il risultato di una grande pizza è limitare gli errori al minimo.

Un abbraccio.

Francesco

Grazie Francesco.

Eh sì, quello che conta è il manico

Ciao.

belle belle
le ultime di più

erminio78 ha scritto:belle belle
le ultime di più

ahhahahaha. Bastardo! Chissà perché! ahahha

Grande Ermy!

wow bravissimo !! veramente complimenti , cotture , impasto e tutto il resto fanno la differenza..

Mi fa davvero piacere che Erminio in privato e voi qui ne L forum, stiate notando la cottura.

Ci ho sbattuto molto la testa in questi ultimi mesi, con studi, approfondimenti, ripetizioni continui di gesti e tempistiche.

Sono proprio contento si noti.

Che forno hai?