LA VERACE

Buongiorno a tutti.
Come da titolo e come ho già avuto modo di dire, a casa mia ( moglie e due figli ) non amano la pizza con il cornicione troppo pronunciato quindi con il tempo ho adattato il mio impasto simil verace a quelle che sono le esigenze dei miei clienti, aiutato da un forno che, considerata la platea in refrattario, non mi permette di cuocere a 430° ma una cinquantina di gradi in meno e allargando un attimino di più il disco, riesco ad ottenere quello desiderato.

PIZZA BIANCA CON FIOR DI LATTE DI AGEROLA, TALEGGIO, FUNGHI CHAMPIGNON E BASTONCINI DI SPECK


PARTICOLARE DEL CORNICIONE


L' impasto è il solito diretto a 24 ore temperatura ambiente 20° grado più grado meno con farina bio.

DETTAGLI:

acqua 1000 gr
farina 1550 gr
sale 48 gr
lievito 1,00/1,20 gr
a volte 30 gr di olio evo

faccio 3/4 ore di autilisi, impasto rigorosamente a mano per circa 10/15 minuti, dipende dalla voglia, mezz' ora di riposo, leggera reimpastata e via in puntata per 16 ore, staglio con panetti da 260 gr e via in appretto per 8 ore.
Buon appetito.

Se stessi a casa tua t applaudivo

Ema,
non sei il solo a non amare il canottone!!!!!


Complimenti!









Paolo

Grazie Giuseppe.
Paolo un napoletano verace come te che non ama il canottone ?????

Bravo Eme poi i tuoi condimenti sono sempre al top

Ema, io neanche io amo i canotti. Ma questa pizza è bella!!! Complimenti.

PS: Ho dei funghi porcini secchi (disidratati) posso metterli direttamente sulla pizza?

Grazie ragazzi. Se per verace s' intende una pizza con un super cornicione, questa non è una pizza Verace. Se invece intendiamo una pizza che abbia si il cornicione ma non eccesivamente pronunciato sia morbida e friabile allo stesso tempo, che abbia dei buoni pelati e del buon fior di latte rigorosamente di Agerola, un giro di buon olio evo.......questa è.........se poi ci sbizzariamo con i condimenti che siano appetitosi ma digeribili che diano appagamento e che quando hai finito sei pronto per fare il bis......allora ci siamo.
Buona serata a tutti.

emalimo ha scritto:Grazie ragazzi. Se per verace s' intende una pizza con un super cornicione, questa non è una pizza Verace. Se invece intendiamo una pizza che abbia si il cornicione ma non eccesivamente pronunciato sia morbida e friabile allo stesso tempo, che abbia dei buoni pelati e del buon fior di latte rigorosamente di Agerola, un giro di buon olio evo.......questa è.........se poi ci sbizzariamo con i condimenti che siano appetitosi ma digeribili che diano appagamento e che quando hai finito sei pronto per fare il bis......allora ci siamo.
Buona serata a tutti.

a quando la prova?

Vespa72 ha scritto:

emalimo ha scritto:Grazie ragazzi. Se per verace s' intende una pizza con un super cornicione, questa non è una pizza Verace. Se invece intendiamo una pizza che abbia si il cornicione ma non eccesivamente pronunciato sia morbida e friabile allo stesso tempo, che abbia dei buoni pelati e del buon fior di latte rigorosamente di Agerola, un giro di buon olio evo.......questa è.........se poi ci sbizzariamo con i condimenti che siano appetitosi ma digeribili che diano appagamento e che quando hai finito sei pronto per fare il bis......allora ci siamo.
Buona serata a tutti.

a quando la prova?

Ci vediamo da Fede no ??

emalimo ha scritto:

Vespa72 ha scritto:

emalimo ha scritto:Grazie ragazzi. Se per verace s' intende una pizza con un super cornicione, questa non è una pizza Verace. Se invece intendiamo una pizza che abbia si il cornicione ma non eccesivamente pronunciato sia morbida e friabile allo stesso tempo, che abbia dei buoni pelati e del buon fior di latte rigorosamente di Agerola, un giro di buon olio evo.......questa è.........se poi ci sbizzariamo con i condimenti che siano appetitosi ma digeribili che diano appagamento e che quando hai finito sei pronto per fare il bis......allora ci siamo.
Buona serata a tutti.

a quando la prova?

Ci vediamo da Fede no ??

Si