LA VERACE

Ciao;

Caputo Gialla
66-67% Idro
0,8 LdB
50 Sale

7+12H a TA 18-20ºC

Solitamente l'assorbimento di questa farina (W230) non è molto alto,
ma quando invecchia oltre ad aumentare l'assorbimento, aumenta anche il P/L.

Essendo vecchia, ci vuole un punto di pasta più morbido ed allungare l'appretto,
ma non ho fatto così, nonostante ciò essendo una farina poco elastica e molto estensibile,
direi che me la sono cavato bene.
La prossima volta incorderò un pò meno e farò più ore di appretto, forse anche abbassando il sale.

Margherita con acciughe, capperi, olive,ed origano.

Cottura 50-60 secondi.

Ciao

Bella pere..
Ho usato anchio questa farina e mi sono trovato altop

Grazie @Dsquared.

Anche a me piace moto questa farina (con la temperatura attuale)

Bellaaaaaaa

Complimenti pere, magnifico

Ho sempre difficoltà per ottenere un buon colorazione sul cornicione, Qual è vostra temperatura alla fine della impastatura?

Grazie

Thanks @sub.

A dire il vero d'inverno non ho mai misurato la temperatura a fine impastamento, ma
usando acqua e farina a TA e 20 gradi in casa, direi sui 21ºC siccome ultimamente impasto
a mano.

bella pizza Pere
le tue olive sono più invitanti

doratura del cornicione che me la sogno di notte, sará pure che forse spingo troppo sulle temperature?
tu ad esempio quando la giri a 30 secondi conti altri 20-30 secondi netti prima di sfornarla? perchė io ho notato che mi capita spesso di stare anche sotto i 50 e questo potrebbe non aiutarmi sul fatto doratura forse

Ottimo Pere. La gialla non l'ho mai provata. Personalmente continuo nella sperimentazione delle farine ma con esclusione, ovviamente non voluta, della Caputo.

Bellissima Pere !! ormai che trovato la marcia in più bella cottura e ottimo impasto unico consiglio la prossima volta prova ad abbassare un po il sale.