Caputo Gialla (Vecchia) 19H TA

[Pere153]

Ciao;

Caputo Gialla
66-67% Idro
0,8 LdB
50 Sale

7+12H a TA 18-20ºC

Solitamente l'assorbimento di questa farina (W230) non è molto alto,
ma quando invecchia oltre ad aumentare l'assorbimento, aumenta anche il P/L.

Essendo vecchia, ci vuole un punto di pasta più morbido ed allungare l'appretto,
ma non ho fatto così, nonostante ciò essendo una farina poco elastica e molto estensibile,
direi che me la sono cavato bene.
La prossima volta incorderò un pò meno e farò più ore di appretto, forse anche abbassando il sale.

Margherita con acciughe, capperi, olive,ed origano.

Cottura 50-60 secondi.

Ciao

[dsquared88]

Bella pere..
Ho usato anchio questa farina e mi sono trovato altop

[Pere153]

Grazie @Dsquared.

Anche a me piace moto questa farina (con la temperatura attuale)

[moranico]

Bellaaaaaaa

[sub]

Complimenti pere, magnifico

Ho sempre difficoltà per ottenere un buon colorazione sul cornicione, Qual è vostra temperatura alla fine della impastatura?

Grazie

[Pere153]

Thanks @sub.

A dire il vero d'inverno non ho mai misurato la temperatura a fine impastamento, ma
usando acqua e farina a TA e 20 gradi in casa, direi sui 21ºC siccome ultimamente impasto
a mano.

[Vespa72]

bella pizza Pere
le tue olive sono più invitanti

[taz334]

doratura del cornicione che me la sogno di notte, sará pure che forse spingo troppo sulle temperature?
tu ad esempio quando la giri a 30 secondi conti altri 20-30 secondi netti prima di sfornarla? perchė io ho notato che mi capita spesso di stare anche sotto i 50 e questo potrebbe non aiutarmi sul fatto doratura forse

[emalimo]

Ottimo Pere. La gialla non l'ho mai provata. Personalmente continuo nella sperimentazione delle farine ma con esclusione, ovviamente non voluta, della Caputo.

[Sauzer]

Bellissima Pere !! ormai che trovato la marcia in più bella cottura e ottimo impasto unico consiglio la prossima volta prova ad abbassare un po il sale.