LA VERACE

Salve a tutti,

solita farina Mulino della casa francesco "L"

procedura simil madregale

65% idro
40gr/litro sale
1 gr LdB

Panetti da 250 gr
Cottura 60 secondi


Margherita con tonno



Margherita con mozzarella di bufala Garofano



'Nduja, pesto, pomodorini e mozzarella



4 formaggi, maasdammer( che non si è sciolto bene ), fontina, formaggini e mozzarella

Belle, non c'è che dire.

Se riesci a mettere due o tre punti percentuali di acqua in più avrai delle "nuvolette".


Bravo!




Paolo

PS Con cosa cuoci?

paolopf3 ha scritto:Belle, non c'è che dire.

Se riesci a mettere due o tre punti percentuali di acqua in più avrai delle "nuvolette".


Bravo!




Paolo

PS Con cosa cuoci?

Grazie Paolo

posso provare ad aumentare l'idro, ma ormai alla prossima farina, la L sta finendo.

Forno autocostruito, http://www.laverace.info/forum/viewtopi ... =35&t=2354

pizze molto invitanti
sono d'accordo con Paolo sull'idratazione

Bravo !! ottimo risultato.

Bell risultato Franco, pizze molto belle ed invitanti, complimenti.

Concordo con gli altri, dovresti spingerti un pò di più con l'idratazione, un 65% è una idratazione bassa,
io aumenterei l'idratazione attorno al 67-68%, vedrai che saranno molto più leggere e buone.

Ciao

PS. Nella rossa mi piace motlo come si è sciloto il fiore di latte, che FdL usi?

Vespa72 ha scritto:pizze molto invitanti
sono d'accordo con Paolo sull'idratazione

Grazie

emalimo ha scritto:Bravo !! ottimo risultato.

Grazie

Pere153 ha scritto:Bell risultato Franco, pizze molto belle ed invitanti, complimenti.

Concordo con gli altri, dovresti spingerti un pò di più con l'idratazione, un 65% è una idratazione bassa,
io aumenterei l'idratazione attorno al 67-68%, vedrai che saranno molto più leggere e buone.

Ciao

PS. Nella rossa mi piace motlo come si è sciloto il fiore di latte, che FdL usi?

Grazie Pere, proverò anche un'idratazione maggiore

La prima con mozzarella zappalà http://prodotti.zappala.it/index.php?ro ... uct_id=519

La seconda con bufala garofano

Grazie Franco

Vai pian piano con l'idratazione la prossima volta aumenta un 1% e così via.

Bravo Franco belle pizze , più che un problema di idratazione mi sembra ci sia stato un problema di poca spinta sul cornicione.
Per il resto ottimi condimenti