Solita pizzata domenicale- autolisi 5 ore - puntata 8 ore - appretto 14 ore

[Franco66]

Salve a tutti,

solita farina Mulino della casa francesco "L"

procedura simil madregale

65% idro
40gr/litro sale
1 gr LdB

Panetti da 250 gr
Cottura 60 secondi


Margherita con tonno



Margherita con mozzarella di bufala Garofano



'Nduja, pesto, pomodorini e mozzarella



4 formaggi, maasdammer( che non si è sciolto bene ), fontina, formaggini e mozzarella

[paolopf3]

Belle, non c'è che dire.

Se riesci a mettere due o tre punti percentuali di acqua in più avrai delle "nuvolette".


Bravo!




Paolo

PS Con cosa cuoci?

[Franco66]

Belle, non c'è che dire.

Se riesci a mettere due o tre punti percentuali di acqua in più avrai delle "nuvolette".


Bravo!




Paolo

PS Con cosa cuoci?

Grazie Paolo

posso provare ad aumentare l'idro, ma ormai alla prossima farina, la L sta finendo.

Forno autocostruito, http://www.laverace.info/forum/viewtopi ... =35&t=2354

[Vespa72]

pizze molto invitanti
sono d'accordo con Paolo sull'idratazione

[emalimo]

Bravo !! ottimo risultato.

[Pere153]

Bell risultato Franco, pizze molto belle ed invitanti, complimenti.

Concordo con gli altri, dovresti spingerti un pò di più con l'idratazione, un 65% è una idratazione bassa,
io aumenterei l'idratazione attorno al 67-68%, vedrai che saranno molto più leggere e buone.

Ciao

PS. Nella rossa mi piace motlo come si è sciloto il fiore di latte, che FdL usi?

[Franco66]

pizze molto invitanti
sono d'accordo con Paolo sull'idratazione

Grazie

Bravo !! ottimo risultato.

Grazie

[Franco66]

Bell risultato Franco, pizze molto belle ed invitanti, complimenti.

Concordo con gli altri, dovresti spingerti un pò di più con l'idratazione, un 65% è una idratazione bassa,
io aumenterei l'idratazione attorno al 67-68%, vedrai che saranno molto più leggere e buone.

Ciao

PS. Nella rossa mi piace motlo come si è sciloto il fiore di latte, che FdL usi?

Grazie Pere, proverò anche un'idratazione maggiore

La prima con mozzarella zappalà http://prodotti.zappala.it/index.php?ro ... uct_id=519

La seconda con bufala garofano

[Pere153]

Grazie Franco

Vai pian piano con l'idratazione la prossima volta aumenta un 1% e così via.

[Sauzer]

Bravo Franco belle pizze , più che un problema di idratazione mi sembra ci sia stato un problema di poca spinta sul cornicione.
Per il resto ottimi condimenti