LA VERACE

Ho voluto provare un impasto con appretto lungo a 20 ore..
4 ore di impasto a puntata e restante appretto.
Tutto a 24 gradi .
1000 gr caputo / 32 gr sale / 65 % idro / 5 % lm
Risultati in termini di gusto , digeribilità pressochè identici alle altre volte.
Non ho trovato differenze se non qualche bolla in più in fase di stesura.

Beato teche tiri fuori queste pizze
io non ne vengo a capo
che farina hai usato e che temperature?
cassetta di plastica?

Grazie Marco ma direi che tu non ti puoi lamentare
Ormai utilizzo sempre la caputo pizzeria , la temperatura di tutta la lievitazione è stata fatta a 24°., acqua a temperatura ambiante
e lievito madre ideam a 24°.
ti mando la foto della cassetta.

Però manca la tua solita mako questa volta

Ieri le temperature sono scese di brutto e il fal in inverno a bisogno ti tanto tempo per arrivare al top.

Bellissime pizze Renato

L'alveolatura e' bellissima. Solo la stesura e' da migliorare (troppa pasta dal bordo al centro)

Grazie Dario , sulla stesura c'è ancora molto lavoro da fare , io cerco sempre di allargare molto il disco e la paura degli strappi limita un po le manovre

Sauzer ha scritto:Grazie Marco ma direi che tu non ti puoi lamentare
Ormai utilizzo sempre la caputo pizzeria , la temperatura di tutta la lievitazione è stata fatta a 24°., acqua a temperatura ambiante
e lievito madre ideam a 24°.
ti mando la foto della cassetta.

Renato grazie
la tua cassetta che dimensioni ha?

Vespa72 ha scritto:

Sauzer ha scritto:Grazie Marco ma direi che tu non ti puoi lamentare
Ormai utilizzo sempre la caputo pizzeria , la temperatura di tutta la lievitazione è stata fatta a 24°., acqua a temperatura ambiante
e lievito madre ideam a 24°.
ti mando la foto della cassetta.

Renato grazie
la tua cassetta che dimensioni ha?

40 x 60

Molto belle come al solito @Sauzer, ma stavolta l'impasto forse era un pò meno maturo, no?
Ma è normale con questi sbalzi di temperature, propio ieri mi è capitato anche a me.

Per quanto rigurada la stesura io cerco di farlo come Giacomo Guido (senza capovolgere il panetto)
e praticamente stendo dai bordi, e mi trovo beníssimo il disco non si attacca al banco e vengo quasi sempre tonde.

Dimenticavo, complimenti!!!