LA VERACE

Ciao,

Stasera, ho avuto un pò di problemi con un impasto ad AI (68% + LM)
Non siamo tutti @Matregale
Per quanto rigurada l'impasto, avrei dovuto aumentare il sale e ridurre la quantità di LM.
C'è da dire però che questa qua è l'unica che si è appiccicata sulla pala.

Vi faccio vedere la più brutta

Caputo Rossa, 68% Idro, 45 sale, 5% LMS

6+18H a 20-21ºC



Ciao

Da Michele 1 su 5 esce così, a parte questo, questa pizza ha una bellissima mako, però tu hai usato il 5% di lievito madre, che va bene a 20 h però, com'era di sapore l'impasto?
Comunque sia è bella, mako da paura , bravo pere

Grazie Giusè.
La pizza era buona, davvero buona.

Domani avvierò la preparazione di un nuovo LM. Stavolta solido 50-55%. Penso sarà piu stabile, più lattico.
Ieri ho messo 250 gr di mele con 250 gr di acqua a 28 gradi. Ora devo aspettare 48 ore.

Pere153 ha scritto:Domani avvierò la preparazione di un nuovo LM. Stavolta solido 50-55%. Penso sarà piu stabile, più lattico.
Ieri ho messo 250 gr di mele con 250 gr di acqua a 28 gradi. Ora devo aspettare 48 ore.

Con quale farina hai iniziato?

Ancora non ho usato farina. Ho messo solo a fermentare acqua e mele,
Poi devo filtrare questa miscela aggiungere farina ed un cucchiaio di miele.
Utilizzerò una Farina di Forza W300-330.

Il primo "impastino" per velocizzare la fermentazione, sarà idratato al 70%
poi quando raddoppierà di volume, nei succesivi rinfreschi al 50-55%.

Buona procedura, l'unica cosa è che ti consiglio di usare una farina proteica e di forza di tipo 1,
vedrai che palestrato uscirà fuori

se questi sono i tuoi insuccessi stai proprio grave

@Vespa: Se non si avesse attaccata, diciamo che sarebbe venuta un pò meglio. Grazie.

Concordo con Marco , secondo me è una delle tue più belle bellissima puntinatura !