LA VERACE

Ciao a tutti,

ieri sera una buona pizzata, non ottima, perchè alcuni panielli mi sono risultati iper-tenaci, mentre altri erano perfetti, probabilmente ho sbagliato qualcosa nello staglio di quei 3...

La ricetta:
Farina Nobilgrano 0R + 5% tipo 0
66% idratazione
0,6 gr ldb/lt
5% LNS non raddoppiato
45gr sale/lt

12h di puntata +8-9h di appretto, tutto a TA (circa 20-22°C)
cottura in F1 con ByPass

ecco i panielli appena prima del prelievo...
farina messa appena prima del prelievo, facilitarlo!


poco spiattellati e tendenti al gonfio...

la piccola margherita



la margherita con filetti di pomodorino


la fiordilatte, gorgonzola e prosciutto cotto
cotta in 60 secondi con F1 molto molto alto, avrei dovuto girarla leggermente prima e toglierla anche qualche secondo prima:





Un saluto
Federico

Spettacolari !!!!!
Bravissimo Fede. Ribadisco che la Nobilgrano è una eccellente farina.

Gran belle pizze fede

Fede che dire.......sei troppo bravo
Dai dei corsi??????????????

ottima prova

Davvero belle

Bravo Federico
un altra scimmia lievito di birra + lievito madre [-x [-x [-x [-x [-x [-x [-x

Bravissimo Fede ! poi le prime due pizze mi piacciano veramente tanto

Ottimo Risultato Fede

grazie mille a tutti...

@Marco, prova, però il LN io l'ho inserito per il sapore/maturazione, non per la spinta, infatti non era ancora al raddoppio, ma sicuramente avrà lavorato anche lui...