LA VERACE

Salve,


Caputo Rossa
66% H2O
0,5 LdB
55 Sale

11+9H TA 24-26ºC

Ci occorreva più lievito o meno sale, anche la cottura non è andata bene.
Pensavo che la temperatura è umidità oggi fosserò più alte invece no.




Margherita con salsiccia
Paniello 235 gr
Cottura 55-60"

Pedro non è male, però c'è di nuovo il problema del troppo cotto, cornicione troppo scuro

Lo so, ho attivato il bypass troppo presto.
Prima di stendere avrei dovuto attivarlo prima di condire...

Bravo Pere ! concordo con Ermy sulla cottura , comunque è una bella verace

erminio78 ha scritto:Pedro non è male, però c'è di nuovo il problema del troppo cotto, cornicione troppo scuro

Quoto

ciao Pedro con quelle temperature di cottura non posso che concordare con gli altri, il cornicione è troppo cotto! perchè non lo attivi a metà cottura per dorare bene e far uscire la mako dopo circa 25/30 secondi?
lo sò è una menata, dovresti in teoria dopo l'infornata stare lì a misurare con l'orologio al polso, ma se usi il bypass è l'unico sistema...

i panetti però li vedo ben gonfi nonostante tutto, come mai dici troppo poco lievito?

complimenti cmq perchè come ben sappiamo non usando fal è davvero tosta sfornare veraci in modo costante..

ciao

Andrea

Sono d'accordo con tutti voi, troppo cotta... La prossima volta attiverò il bypass apena infornata, vedremo.

@Andrea: Non è che fosserò poco lievitati ma un pò di Lievito in più, sarebbe stato meglio.

O aumenti un po il lievito oppure riduci il sale, vedi se avessi messo meno sale, avresti ottenuto una migliore maturazione, secondo me

Pere153 ha scritto:Lo so, ho attivato il bypass troppo presto.

Ciao Pedro,

forse si può aggiungere sonda K all'interno del forno come gsans a tenere d'occhio la temperatura all'interno della camera di cottura.

@Sub: Hai ragione
Sicuramente sarà la mia prossima modifica

Secondo voi, attivando il bypass 1 minuto prima, vado oltre i 500 gradi?
Perchè direi che @Gsans inforna con il Cielo sui 520-530 gradi.