Diretto 20H TA.

[Pere153]

Salve,


Caputo Rossa
66% H2O
0,5 LdB
55 Sale

11+9H TA 24-26ºC

Ci occorreva più lievito o meno sale, anche la cottura non è andata bene.
Pensavo che la temperatura è umidità oggi fosserò più alte invece no.




Margherita con salsiccia
Paniello 235 gr
Cottura 55-60"

[erminio78]

Pedro non è male, però c'è di nuovo il problema del troppo cotto, cornicione troppo scuro

[Pere153]

Lo so, ho attivato il bypass troppo presto.
Prima di stendere avrei dovuto attivarlo prima di condire...

[Sauzer]

Bravo Pere ! concordo con Ermy sulla cottura , comunque è una bella verace

[Napoli72]

Pedro non è male, però c'è di nuovo il problema del troppo cotto, cornicione troppo scuro

Quoto

[andreaineja]

ciao Pedro con quelle temperature di cottura non posso che concordare con gli altri, il cornicione è troppo cotto! perchè non lo attivi a metà cottura per dorare bene e far uscire la mako dopo circa 25/30 secondi?
lo sò è una menata, dovresti in teoria dopo l'infornata stare lì a misurare con l'orologio al polso, ma se usi il bypass è l'unico sistema...

i panetti però li vedo ben gonfi nonostante tutto, come mai dici troppo poco lievito?

complimenti cmq perchè come ben sappiamo non usando fal è davvero tosta sfornare veraci in modo costante..

ciao

Andrea

[Pere153]

Sono d'accordo con tutti voi, troppo cotta... La prossima volta attiverò il bypass apena infornata, vedremo.

@Andrea: Non è che fosserò poco lievitati ma un pò di Lievito in più, sarebbe stato meglio.

[erminio78]

O aumenti un po il lievito oppure riduci il sale, vedi se avessi messo meno sale, avresti ottenuto una migliore maturazione, secondo me

[sub]

Lo so, ho attivato il bypass troppo presto.

Ciao Pedro,

forse si può aggiungere sonda K all'interno del forno come gsans a tenere d'occhio la temperatura all'interno della camera di cottura.

[Pere153]

@Sub: Hai ragione
Sicuramente sarà la mia prossima modifica

Secondo voi, attivando il bypass 1 minuto prima, vado oltre i 500 gradi?
Perchè direi che @Gsans inforna con il Cielo sui 520-530 gradi.